Steinsalz: Naturreine Alternative

Das Steinsalz von Bickelbacher, Jengen, ist ein heimisches Natursalz ohne künstliche Zusätze.Es hat sich nach Unternehmensangabe in der Qualitätsfleischerei bei der Herstellung von hochwertigen Wurst- sowie Schinkenprodukten bewährt. Steinsalz ist Salz aus dem Meer, das vor zirka 230 Millionen Jahren durch Klimaveränderungen austrocknete und infolge der Erdverschiebungen unter die Oberfläche gelangte. In mehreren 100 Metern Tiefe wurde es keinerlei Umwelteinflüssen oder Verunreinigungen ausgesetzt. Im Gegensatz zu behandeltem Salz bietet Natursalz viele Vorteile. Bei chemisch gereinigtem Salz geht der wertvolle Mineralstoffkomplex verloren. Dieses industriell verarbeitete Speisesalz enthält keinerlei aromatische Eigenschaften; der Salzcharakter wird überwiegend vom stechend scharfen, salzigen Geschmack bestimmt. Das Meersalz, die Alternative, ist inzwischen immer mehr von der Verschmutzung der Meere beeinträchtigt. Handelsüblich gewaschenes Meersalz enthält infolge des aufwändigen Reinigungsprozesses nur noch 50 Prozent seiner Mineralien und Spurenelemente und wird seines ursprünglichen milden Aromas weitestgehend beraubt. Steinsalz enthält eine Vielzahl unersetzbarer Elemente. Die Anreicherung von Speisesalzen mit anorganischen Mineralien, wie sie bei der künstlichen Jodierung erfolgt, wird nach aktuellen voll-wertorientierten Ernährungsempfehlungen abgelehnt. Steinsalz enthält einen natürlichen Anteil an körperverfügbarem essenziellem Jod und besitzt generell die Eigenschaft, den Eigengeschmack einzelner Zutaten besser zu unterstützen, als es Speisesalz oder gereinigtes Meersalz vermögen. Die verarbeiteten Kräuter und Gewürze werden intensiver und homogener wahrgenommen. Der geschmackliche Charakter von Steinsalz ist als mild und ausgewogen zu bezeichnen. Die Verarbeitungs- und Konservierungseigenschaften entsprechen denen eines raffinierten Speisesalzes. Je nach Verwendungszweck haben sich verschiedene Salzkörnungen bewährt.

Zur Wurstwarenherstellung sowie Vormischung von Gewürzsalzen bietet sich das gut lösliche Feinsalz an, während die Grobkörnung zur Trockensalzung von Speck, Schinken und Fisch Verwendung findet. Ohne Rezepturveränderung kann Speisesalz durch das Natursalz ersetzt werden. Durch die höhere Salzkraft gegenüber Meersalz kann die Salzzugabe um zehn Prozent verringert werden. Da keinerlei Zusätze wie Trennmittel, Rieselhilfen oder synthetisches Jodid enthalten sind, ist Steinsalz als allergenfreie Zutat einzuordnen. Der Endverbraucher honoriert nach Aussagen von Steinsalz verarbeitenden Fleischereien die Verarbeitung eines guten Salzes heimischen Abbaus. Um die geschmacklichen und ernährungsphysiologischen positiven Aspekte des Steinsalzes mit den Umröte- und Konservierungseigenschaften eines Pökelsalzes zu ergänzen, wurde jetzt NP-Steinsalz, das Nitritpökelsalz auf Steinsalzbasis, entwickelt.