Im Winter haben Eintöpfe und Kohlgemüse Saison. Das vitaminreiche Gemüse ist nicht nur gesund, sondern bietet auch abwechslungreiche Möglichkeiten zur Zubereitung leckerer Speisen. Erfreuen Sie Ihre durchgefrorenen Kunden an der Heißen Theke doch einmal mit einem herzhaften Wirsingeintopf.
Wirsingeintopf mit Schweinefleisch
Gehaltvolle Eintöpfe mit typischen saisonalen Gemüseeinlagen sind besonders in der kalten Jahreszeit beliebt. Die herzhaft bis deftigen Eintöpfe schmecken dabei nicht nur gut, sondern wärmen den Körper an nass-kalten Tagen auch von innen. Durch die einfache Zubereitung eignen sich Eintöpfe ideal für die Heiße Theke in Fleischer-Fachgeschäften. Bieten Sie Ihren Kunden an frostigen Tagen doch einmal einen Wirsingeintopf mit Schweinefleisch an.
Wirsing ist, wie alle Kohlsorten, ein typisches Wintergemüse und hat jetzt seine Hochsaison. Ursprünglich stammt er, wie auch der Weiß-, Rot- und Grünkohl, aus dem Mittelmeerraum, wird aber schon seit Jahrhunderten in Deutschland angebaut. Der Wirsing ist ein Blätterkohl, der mehrmals im Jahr geerntet wird. Der Früh- und Sommerwirsing ist aufgrund seines milderen Geschmacks für Salate gut geeignet. Der später im Jahr geerntete herbst- und winterharte Wirsing ist von gelblicher Farbe und hat helle Innenblätter. Er weist im Gegensatz zu den frühen Sorten den typischen Kohlgeschmack auf. Frischen Wirsing erkennt man im Handel an den kräftigen, festen und frisch riechenden, typisch kraus gewellten Blättern. In Deutschland werden pro Jahr circa 50.000 t Wirsing geerntet.
Wirsingkohl enthält wie alle Kohlsorten besonders viel Chlorophyll, doppelt so viel Eiweiß, Fette, Eisen und Phosphor wie Weiß- und Rotkohl, ferner Vitamin A, sowie Vitamine B1 und B2. Schonend gegart werden in den krausen Blättern des Wirsings auch hohe Mengen an Vitamin C freigesetzt. Roh genossen, decken circa 100 g Wirsing den Tagesbedarf an Vitamin C. Die im Wirsing und in anderen Kohlsorten reichlich enthaltenen Senfölglykoside oder Glucosinolate tragen nachweislich zur Vorbeugung von Krebserkrankungen bei. Mit seinem geringen Brennwert ist Wirsing auch eine ideale Grundlage für leichte Gerichte. 100 g Wirsingkohl enthalten etwa 25 Kilokalorien. Der Fettanteil beträgt dabei nur 0,3 g.
Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage verwendet werden. Andere Zubereitungen sind gefüllter Wirsing oder Eintöpfe. Die größeren Blätter eignen sich besonders gut für Kohlrouladen. Wichtig ist aber, vor der Zubereitung den Wirsing gründlich zu waschen, da in der gekräuselten Oberfläche leicht Schmutz hängen bleibt.
Zubereitung
Schweinenacken in nicht zu kleine Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zufügen. Mit Curry würzen. Die Möhren putzen, würfeln oder in Scheiben schneiden. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden, Blätter zerkleinern und unter Rühren zufügen. Alles mit Brühe ablöschen. Etwas Salz zufügen und 30 Minuten kochen lassen. Äpfel und gewaschene Korinthen zufügen. 30 Minuten schwach weiterkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry pikant abschmecken.
Tipp: Den unangenehmen Kohlgeruch, der beim Kochen entsteht, kann man verringern, indem man einen Schuss Essig, einen Spritzer Zitronensaft oder eine Scheibe Graubrot ins Kochwasser gibt. CMA