Die Teutoburger Ölmühle, Ibbenbüren, bietet Rapskernmehl aus nachhaltiger Produktion als allergenfreie, würzige und ernährungsphysiologisch wertvolle Alternative zu Senfmehl für Fleischerzeugnisse an und wendet sich damit an Industrie- und Handelskunden aus der Fleischer-, Gewürz- und Bäckerbranche. Die geschmackgebende Zutat wird in Soßen, Marinaden, Gewürzmischungen und Backerzeugnissen verwendet.
Mut zu unkonventionellen Ideen und Verantwortungsbewusstsein für Mensch und Umwelt prägen die Teutoburger Ölmühle seit Gründung im Jahr 2001. Die an der Universität Essen von den Firmengründern entwickelte, patentierte Technologie zur Herstellung naturbelassener Rapskernöle aus geschälter Saat wurde 2007 mit dem Deutschen Gründerpreis prämiert. Nun hat der Wissenschaftler und Geschäftsführer Dr. Michael Raß die Vermahlung des Rapskernkuchens zu einem Mehl als Alternative zu Senfmehl bis zur Marktreife entwickelt: „Die Idee besitzt Potenzial, weil Rapsmehl keine allergischen Reaktionen hervorruft. Ernährungsphysiologisch und verarbeitungstechnisch hat es viele Vorteile. Außerdem wird damit ein weiteres Nebenprodukt aus dem CO2-Emissionen reduzierenden Herstellungsprozess wertschöpfend verarbeitet“, erklärt der Unternehmer.
Der gelbe, proteinreiche und ölreduzierte Rapskernkuchen, der bei der Speiseölherstellung entsteht, ist durch die Schälung der Saat und die schonende, gekühlte Pressung besonders rein und hochwertig. Das naturbelassene Rapskernmehl verfügt über sehr gutes Wasserbindungsvermögen, Emulgierbarkeit und antioxidative Eigenschaften durch die enthaltenen Senfölverbindungen. Es enthält Rapsöl mit idealem Fettsäurespektrum und Proteine mit einem biologisch wertvollen Aminosäurespektrum und ist dadurch auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Zudem ist es allergenfrei und eine gute Alternative für Menschen, bei denen Senf und senfhaltige Lebensmittel allergische Reaktionen hervorrufen. „Die Industrie hat bislang durchweg positiv reagiert. Wir haben Interesse aus der gesamten Lebensmittelbranche, vor allem von Fleischereien, Bäckereien und Gewürzmühlen. Es gibt zahllose Anwendungsmöglichkeiten, die wir selber noch gar nicht alle kennen. Regelmäßig kommen neue Verwendungsmöglichkeiten, die von unseren Kunden entwickelt werden, hinzu“, sagt Raß.