Gibt es phosphatfreie Wurst?

Gibt es phosphatfreie Wurst?

Phosphor ist ein Mineralstoff, der in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Meist liegt er gebunden als Phosphat, einem Salz der Phosphorsäure, vor. Auch Fleisch und damit Wurst enthalten natürlicherweise Phosphate. Phosphatfreie Wurst gibt es nicht, wohl aber Wurst ohne den Zusatzstoff Phosphate. Eingesetzt werden diese bei der Brühwurstherstellung, um ein homogenes, stabiles Brät zu erhalten. Maximal fünf Gramm je Kilogramm erlaubt der Gesetzgeber.

Verarbeiten Fleischer schlachtwarmes Fleisch, erübrigt sich die Zugabe, weil der natürliche Gehalt an Phosphat ausreicht. Während des Erkaltens baut es sich sukzessive ab. Nur wenige Fleischer verfügen über die Möglichkeit, Warmfleisch zu verwursten. Sie geben das abgebaute Phosphat als Zusatzstoff zu. Biofleischer verwenden Citrate anstelle von Phosphaten.