9 Party-Klassiker neu interpretiert

Schmorfleisch, Eintopf und Vollkorn, die Achtzigerjahre sind zurück: Nur anders, denn kulinarisch haben sich die Menschen seit den Achtzigern weiterentwickelt. Sie schätzen Speisen aus aller Welt, raffiniert zubereitet und gewürzt. Derzeit erleben Speisen aus regionalen, saisonalen Lebensmitteln eine Renaissance. Und wie damals liegt gesunde Ernährung voll im Trend, allerdings flexibel interpretiert. Nachhaltig, klimaverträglich, vollwertig, pflanzenbetont soll sie sein. Vor allem aber muss sie gut schmecken. Schmorfleisch, Eintopf und Vollkorn, die Achtzigerjahre sind zurück – neu interpretiert, vollwertig und partytauglich. In den letzten Jahrzehnten hat Grillfleisch die Schmorgerichte aus vielen Büchen verdrängt. Aktuell entdecken junge Genießer Geschmortes neu. 1975 verzehrten die Bundesbürger etwa so viel Fleisch wie 2021. Damals mit steigender Tendenz, heute sinkend. Tierhaltung und Herkunft werden hinterfragt, dennoch essen knapp 90 Prozent der Bundesbürger Fleisch. Selbstverständlich gehört Fleisch aufs Partybüffet, genau wie Pflanzliches. Fleischliebhabern, Vegetariern und Veganern gleichermaßen gerecht zu werden, fordert Anbieter heraus. Am besten möglichst viele Gerichte vegetarisch und vegan zubereiten und nach Ernährungsform mit Fleisch, Wurst, Fisch, Käse, Ei, Gemüsepasten ergänzen. International inspiriert Asiatische, heimische und mediterrane Küche überzeugen mit spannenden Zutaten. Ein Beispiel ist sardische Fregula. Geröstete Sorten schmecken besonders intensiv. Die Pasta-Kugeln aus Hartweizen lassen sich à la Risotto sowie in Suppen verarbeiten und geben Nudelsalaten ein neues Image. Mit einem Mantel aus knusprigem Filoteig tritt heimisches Gemüse trendig auf. Das regionale Superfood Rote Bete polarisiert aufgrund seines erdigen Geschmacks. Mit Früchten und Nüssen süßlich-kernig zubereitet findet es neue Anhänger. Es soll vollwertig sein, darf nur nicht so schmecken Seit dem Vollwertboom in den Neunzigern geriet das Pseudogetreide Buchweizen fast in Vergessenheit. Nun liegen Bretonische Crêpes und Kuchen daraus wieder im Trend. Stark steigt die Nachfrage nach Produkten aus Dinkel und Emmer. Voraussetzung: Sauerteig- und Vollkornbrote aus den Urgetreiden sind fluffig, gut kaubar und ihre Kruste nicht zu fest. Eigenschaften, die auf die gefriertauglichen Toastbrötchen aus Dinkelvollkornmehl zutreffen. Wer sich das Backen sparen möchte, beauftragt eine Handwerksbäckerei, die auch Sauerteigbrot mit feiner Kruste herstellt. Toastbrötchen 25–30 Stück, entsprechend 50–60 Hälften, vegetarisch oder vegan 21 g Frisch- oder 1 Päckchen Trockenhefe mit 1 TL Rübensirup in 250 ml warmem Wasser auflösen. Aus 450 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Salz, 50 g Butter oder veganer Pflanzenmargarine, 2 EL Apfelessig und der aufgelösten Hefe einen glatten, elastischen Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig 2 cm dick ausrollen, Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Diese in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten backen. So bleiben Ober-und Unterfläche flach. Danach aufs Backblech legen. Bei 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen. Brötchen halbieren, Innenflächen rösten Außen zart-knusprig und innen weich treffen die Toastbrötchen aus Dinkelvollkornmehl den Geschmack von Gästen aller Altersgruppen. Lachs- und Matjestoasties 25–30 Stück Für die Basiscreme des neu interpretierten Fischerfrühstücks 400 g Frischkäse mit 200 g Crème fraîche verrühren. 1 Salatgurke längs halbieren, Kerne entfernen, den Rest fein würfeln. 1 Bund Dill hacken. Die Creme mit Gurke, Dill, Abrieb und Saft einer ½ Zitrone, geriebenem Meerrettich, Pfeffer und sehr wenig Salz mischen. Creme dritteln. Ein Drittel mit 125 g zerdrücktem Lachsstremel vermengen und mit Salz abschmecken. Unter das zweite Drittel 100 g gegarte Rote Bete-Würfel mengen. Das letzte Drittel bleibt pur. 12 bis 15 Toastbrötchen halbieren und rösten. Cremes darauf verteilen. Lachstoasties mit Räucherlachs, Garnele, Gurke und Dill garnieren. Für die Matjestoasties geräucherte oder ungeräucherte Matjesfilets in Stücke schneiden und auflegen. Mit Dill und Gurken garnieren. Tipp: Besonders würzig schmecken die Matjescremes auf geröstetem Sauerteigbrot. Frischkäse, Gurke, Meerrettich, Zitrone und Dill bilden die Basis für die drei Matjes- und Lachscremes, die Toastbrötchen oder geröstetes Sauerteigbrot krönen. Toast Hawaii 5 Toastbrötchen halbieren, die Innenseiten rösten. Alternativ 3–4 Scheiben Sauerteigbrot rösten und in Ecken schneiden. Eine halbe Ananas schälen, Strunk entfernen. Frucht in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Butter karamellisieren. 150 g Gouda grob reiben. Brötchen oder Brot mit Käse bestreuen, mit Ananas belegen, erneut mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Heißluft 5–10 Minuten backen bis Käse und Ananas verschmelzen. Toast üppig mit luftgetrocknetem Schinken belegen. Die Neukonstruktion des Klassikers kommt ohne Kirsche aus. One Pot mit Süßkartoffel und Kokos 10 Portionen, vegan Je 300 g Kartoffeln, Süßkartoffeln, Möhren schälen, fein würfeln. 200 g Erbsenschoten halbieren. 4 Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. 250 g Tomaten häuten und würfeln. 1 großes Stück Ingwer und 2 Knoblauchzehen würfeln. 1 Liter Gemüsebrühe mit 1 EL gemahlenem Koriander, 1 TL Kurkuma, dem Knoblauch und Ingwer aufkochen. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Möhren 5 Minuten darin kochen. 1 Liter Kokosmilch angießen, aufkochen. Erbsenschoten, Tomaten und 250 g gegarte Kichererbsen zufügen, 2 Minuten kochen lassen. Lauchzwiebeln zufügen. Die Suppe mit Salz, Chiliflocken, Reisessig, Zitronensaft, braunem Zucker oder Mirin leicht scharf und süß-sauer abschmecken. Jede Portion mit gehackter Petersilie und Koriandergrün bestreuen. Mit in Sojasoße marinierter, gebratener Hähnchenbrust, Ei oder gerösteten Kichererbsen toppen. Angesagtes One-Pot-Gericht mit Hähnchen. Toskanischer Wurstsalat 10 Portionen 700 g Salsiccia oder eine andere würzige Bratwurst braten und in Scheiben schneiden. 1 kg flache grüne Bohnen in Rauten schneiden, in Salzwasser bissfest garen, in Eiswasser abschrecken. 1 kg Cherrytomaten vierteln. 2 kleine rote Zwiebeln halbieren, in dünne Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 180 g Oliven abtropfen lassen. Aus je 3 EL Zitronensaft und Gemüsebrühe, 6 EL Olivenöl, 1 TL zerstoßenem Fenchel, Salz, Chili, etwas Zucker ein Dressing herstellen. Alle Zutaten vermengen. Den Salat mit Majoran, Salbei, Salz und Chili würzen. Dazu Brot oder Brötchen reichen. Die leicht scharfe toskanische Bratwurst Salsiccia verträgt sich mit aromatischen Tomaten und Bohnen sowie Oliven und Kräutern. Fregula-Salat 500 g geröstete Fregula-Pasta (ersatzweise Risoni-Nudeln) nach Anleitung in Salzwasser garen. 1 kg rote Paprikaschoten grillen, von der Haut befreien und in Stücke schneiden. 500 g Cherrytomaten halbieren oder vierteln. 250 g Babyspinat waschen und putzen, in etwas kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. 200 g schwarze Oliven halbieren. 60 g Kapern grob hacken. Alle Zutaten vermengen. Mit Zitronenabrieb, -saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Petersilie und ½ Bund Minze grob hacken und unterheben. Den Salat mit Basilikum garnieren. Dazu Steak oder Grillfleisch, Mozzarella oder Hirtenkäse anbieten. Wer Pasta mag, wird Fregula lieben. Die sardischen Nudeln bleiben lange bissfest und bilden die Basis für spannende Nudelsalate. Rote Bete mit karamellisierten Walnüssen und Früchten 10 Portionen, vegetarisch Aus 3 EL Himbeeressig, Salz, Pfeffer und 4 EL Walnussöl eine Marinade rühren. 1 kg gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und 1 Stunde marinieren. 150 g Walnüsse in braunem Zucker karamellisieren, grob hacken. 2 Orangen filetieren oder 300 g Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Kurz in Apfelsaft mit Zitrone dünsten. Rote Bete mit Früchten auf Teller arrangieren, Marinade darüberträufeln, mit Walnüssen bestreuen. Den Salat mit Ziegenkäsetaler, gebacken oder pur, oder einer Creme aus Ziegenkäse und Crème fraîche sowie einem Minzblatt toppen. Mit karamellisierten Walnüssen und Früchten überzeugt die erdige Knolle auch junge Gäste. Nussige Buchweizenschnitten mit Käsecreme 12 Schnitten, vegetarisch Für den Belag 1 kg Steinchampignons putzen, halbieren oder in Scheiben schneiden. In je 2 EL Rapsöl und Butter garen, salzen und pfeffern. Für die Schnitten 150 g feingehackte Zwiebeln und 200 g gewürfelte Möhren in 2 EL Rapsöl anschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 Lorbeerblatt zufügen, aufkochen. 200 g grob geschroteten Buchweizen einrühren, 3 Minuten unter Rühren köcheln. Zur Seite stellen und 30 Minuten ausquellen lassen. Lorbeer entfernen. 2 Eier mit 100 g Sahne, 1 EL Majoran, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse mit dem Buchweizen mischen. Den Teig in eine gefettete Form, 34 x 23 cm, streichen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Pilze darauflegen, weitere 20 Minuten backen. In 8 x 7 cm große Schnitten schneiden und mit Käsecreme überziehen. Für die Käsecreme 200 g Camembert entrinden und grob würfeln. 100 ml Milch und 50 g Sahne aufkochen, Käsewürfel darin schmelzen. Mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren und nachsalzen. Pilze und würzige Käsecreme veredeln die Schnitten aus nussigem Buchweizen. Spitzkohlstrudel 3 Strudel à 3–4 Portionen, vegetarisch oder vegan Für die Strudelfüllung 1,2 kg Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen. Gemüse in feine Streifen schneiden. 250 g Möhren und 100 g geschälte Pastinake grob reiben. 2 rote Zwiebeln fein würfeln. Das Gemüse in 4 EL Rapsöl weich dünsten. Flüssigkeit abgießen. Mit 1 TL Schabzigerklee, 2 TL Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Petersilie mittelfein hacken, untermengen. Die Gemüsemasse zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Währenddessen 150 g Butter (vegetarische Variante) oder vegane Margarine schmelzen. 1 Filoteigblatt, ca. 30 x 30 cm, mit Butter bepinseln, ein weiteres darauflegen und buttern. Den Vorgang zwei Mal wiederholen, sodass 4 Blätter aufeinanderliegen. Ein Drittel der Gemüsefüllung auf eine Teigseite geben und straff aufrollen. Die Enden einschlagen. 2 weitere Strudel nach demselben Muster herstellen. Jede Oberseite mit Butter bestreichen und bei 200 °C 15 bis 20 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen. Dazu schmeckt Schmorfleisch vom Rind. Tipp: Vegetariern Kräutercreme aus Schmand und Veganern Humus oder Gemüsedip dazu anbieten. Zarter Spitzkohl in knusprigem Filoteig begleitet kräftig geschmortes Rindfleisch.

Die Achtziger sind zurück 9 Party-Klassiker neu interpretiert

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