Fleischerei Handwerk -

Vielseitiger Autoklav

Als schnelle Mahlzeit zwischendurch, für Geschenkkörbe oder als Proviant für unterwegs - die Konserve ist heute aus den Haushalten nicht mehr wegzudenken. Gerade hier hat der Fleischer-Fachbetrieb durch die Herstellung von Qualitätsprodukten einen überzeugenden Vorteil gegenüber den Supermärkten.

Bei der Herstellung von Konserven jeder Art in Gläsern oder Dosen ist eine exakte Sterilisation für die Kennzeichnung und Haltbarkeit von großer Bedeutung. Um hierbei Qualitätsverluste durch hohe Sterilisationstemperaturen zu vermeiden, bedient man sich des sogenannten F-Wertes. Dieser Wert wird durch die Höhe der Temperatur im Kochgut und der Zeitspanne, die diese Temperatur über 100 °C im Kochgut gehalten wird, ermittelt. Dabei wird mit einer weniger hohen Temperatur gekocht, dafür aber über einen etwas längeren Zeitraum, um die gleiche Menge an Bakterien abzutöten, ohne die Qualität des Kochgutes zu beschädigen.

Die Korimat Metallwarenfabrik, Haiger-Weidelbach, stellt für diese Zwecke den Korimat Kessel-Autoklaven mit 120 l, 240 l und inzwischen auch mit 380 l Kesselinhalt her. Alle Geräte werden mit einer Mikroprozessorsteuerung ausgestattet, die folgende Funktionen erlaubt: Einstellung von Kesseltemperatur, Vorwahlzeit, Arbeitszeit, Kerntemperatur und Delta-Kochung. Zusätzlich kann mit dem integrierten F-Wertrechner der genaue F-Wert ermittelt, über einen externen Datenrecorder aufgezeichnet und später im PC abgespeichert werden. Nun können jederzeit benötigte Sterilisationsprotokolle ausgedruckt werden.

Der Korimat ist auch als Kochkessel, Vakuumbehälter, Vakuumdämpfer sowie als Druckkochkessel einsetzbar.

SÜFFA: Halle 8, Stand B37

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