Technik -

Traditionelle Verfahren mit Zukunft

Gemauerte Räucherhäuschen mit Buchenfeuerstellen, Speck und Wurst im Rauchfang über einer Feuerstelle, glimmendes Brennmaterial bei nur geringer Sauerstoffzufuhr – professionelles Räuchern hat eine lange Tradition, die im Laufe der Zeit immer weiterentwickelt wurde. Es ist eines der ältesten Verfahren in der Behandlung und der Veredelung von Nahrungsmitteln.

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