Fettanteil, Größe, Fleischleistung – diese Merkmale stehen im Mittelpunkt der Schweinezüchtung. Beeinflusst werden sie vor allem durch die Gene der Tiere. Nun wollen Wissenschaftler der Universität Hohenheim herausfinden, welches Gen ursächlich für welche Wirkung verantwortlich ist. Gemeinsam mit Kollegen der Universität Kiel analysieren sie dazu das Erbgut von 3.500 Schweinen. mehr
Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion gewinnt stetig an Bedeutung. Inzwischen sind 80 Prozent der Händler und Hersteller der Ansicht, dass Nachhaltigkeitsstrategien wesentlich zur Zukunftssicherung des Betriebs beitragen. Das ist das Resultat einer Online-Umfrage des Zentrums für Nachhaltige Unternehmungsführung der Universität Witten/Herdecke und der Lebensmittel Zeitung, an der 347 Unternehmensvertreter aus Handel und Konsumgüterindustrie teilnahmen. mehr
Wie kommt der Megatrend „Streetfood“ in die klassische Restaurant- und GV-Küche? Die Antwort zählt zu den zentralen Themen der Fish International vom 14. bis 16. Februar 2016 in der Messe Bremen. Denn durch die einzige deutsche Fachmesse für Fisch und Seafood zieht sich ein Leitgedanke wie ein roter Faden durch das Programm: „Neben Produkten und Technologien zeigen wir unseren Besuchern, wie sie noch mehr Verbraucher für Fisch und Meeresfrüchte begeistern können“, verspricht Sabine Wedell, Projektleiterin der Messe Bremen für die Fish International. mehr
Um den stetig wachsenden Online-Handel von Lebensmitteln, Kosmetika, Küchenartikeln, Spielzeug, Kleidung und Futtermitteln effektiv kontrollieren zu können, wurde bereits im Jahr 2013 die Zentralstelle G@ZIELT im Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Berlin eingerichtet. Die Arbeit der gemeinsamen Zentralstelle der Länder „Kontrolle der im Internet gehandelten Erzeugnisse des LFGB und Tabakerzeugnisse“ wurde zunächst auf zwei Jahre befristet. Da die Aufgaben weiter zunehmen, haben Bund und Bundesländer beschlossen, die Arbeit der Zentralstelle auf Grundlage einer neuen Verwaltungsvereinbarung dauerhaft fortzuführen. mehr
Der Deutsche Tierschutzbund zieht eine positive Jahresbilanz für sein Tierschutzlabel „Für Mehr Tierschutz“. Im Jahr 2015 fanden neue landwirtschaftliche Betriebe, Vertriebspartner und weitere Markenlizenznehmer den Einstieg ins Tierschutzlabel. Damit stieg auch die Zahl der Verkaufsstätten, in denen Produkte mit dem Tierschutzlabel erhältlich sind. mehr
Auch wenn Lebensmittel immer geringer mit Transfettsäuren belastet sind, gibt es weiterhin Produkte mit zu hohen Werten auf einigen Märkten der EU. So lautet das Fazit eines Berichts der Europäischen Kommission, der aktuelle Informationen zu Transfettsäuren in Nahrungsmitteln und in der allgemeinen Ernährung zusammenfasst. Er basiert auf wissenschaftlichen Übersichtsarbeiten und Daten des Joint Research Centre, aber auch Gesprächen mit nationalen Autoritäten und Interessenvertretern. mehr
Eine wirtschaftlich erfolgreiche Aufzucht von Bioferkeln ist mit betriebseigenen Futterrationen aus 100 % ökologischer Erzeugung weitestgehend möglich. Zu diesem Ergebnis kommen Forscher des Thünen-Instituts für Ökologischen Landbau in Trenthorst, die über drei Jahre hinweg verschiedene Fütterungsstrategien für Ferkel unter ökologischen Haltungsbedingungen geprüft haben. mehr
Im nunmehr siebten Jahr in Folge wird in Deutschland wieder rund ein Viertel aller Lebensmittelunternehmen beanstandet – vor allem, weil es ihre Betreiber mit der Hygiene nicht so genau nehmen, weil ihr Hygienemanagement zu wünschen übrig lässt oder weil etwas an der Kennzeichnung, Aufmachung oder Zusammensetzung der Produkte nicht stimmt. mehr
Mut zu unbequemen Wahrheiten bei allen Verantwortlichen der Agrarbranche hat Professor Harald Grethe, Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirates Agrarpolitik (WBA) der Bundesregierung, auf der Herbsttagung des Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) in Berlin gefordert. Sein Vortrag zur „Zukunft der Nutztierhaltung“ ging da mit gutem Beispiel voran und konfrontierte diverse Akteure der Branche mit der Forderung, endlich in den Dialog mit der Gesellschaft um Werte einzutreten, denen sich die Landwirtschaft stellen müsse. mehr
Blick zurück in die „Offline-Zeit“: 1985 ging der Verdacht um, die damalige Firma Birkel habe für ihre Eiernudeln verdorbenes Flüssigei verwendet. Der Umsatz brach in kurzer Zeit um die Hälfte ein, gegenteilige Versicherungen der Firma halfen nichts. 1989 wurde die Firma verkauft. Zwei Jahre später gab es 13 Millionen DM Schadensersatz, weil das Gerücht nicht stimmte. 2008 gefolgt von Presseberichten über unveröffentlichte Gutachten über doch verunreinigte Produkte. mehr
„Wenn wir die Wertschätzung für Lebensmittel weiter erhöhen wollen, sollten wir über Genusskommunikation nachdenken. Und damit Lebensgefühl vermitteln statt Preise.“ Das ist für Stephan Becker-Sonnenschein, Geschäftsführer des Vereins „Die Lebensmittelwirtschaft“, eine der wesentlichen Schlussfolgerungen aus einer aktuellen Verbraucherstudie mit dem Titel „Essbare Innovationen“, die der Verein gemeinsam mit der Fraunhofer-Allianz Food Chain Management (FCM) durchgeführt hat. mehr
Die Barista-Meisterschaften sind nur eine der Neuheiten auf der FOOD & LIFE, die vom 25. bis 29. November 2015 in München stattfindet. Von Weißbierpralinen bis Hopfen-Brot stellen über 200 Aussteller – Manufakturen, Käsemeister, Kaffeeröster, Winzer und Brauer – ihre handwerklich hergestellten Köstlichkeiten vor, die Besucher probieren und natürlich kaufen können. mehr
Vom 21. – 25. November 2015 findet die Igeho, die internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Außer-Haus-Konsum, in der Messe Basel statt. Es warten Aussteller, Produkte und Lösungen à la carte, Innovationen, Ideen und Trends sowie, nicht zuletzt, der Igeho Campus. mehr
Die Meldungen überschlugen sich, seitdem die Krebsagentur der Weltgesundheitsorganisation WHO (IARC) meldete, dass rotes und verarbeitetes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend“ einzustufen ist. Das ist weniger erstaunlich als viele Medien meinen. Seit langem ist nämlich bekannt, dass verarbeitetes Fleisch (Wurstwaren) und rotes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) einen risikosteigernden Effekt für Krebserkrankungen, insbesondere Darmkrebs haben. Wobei der Zusammenhang zwischen Fleischwaren und kolorektoralen Tumoren statistisch höher ist als der vom roten Fleisch. mehr
Tiefkühlprodukte sind in Deutschland weiter auf Erfolgskurs. Für 2015 erwartet das Deutsche Tiefkühlinstitut e.V. (dti), der Branchenverband der Tiefkühlwirtschaft, eine Absatzsteigerung um 2 Prozent. Und damit laut Hochrechnung ein mengenmäßiges Wachstum auf 3,48 Mio. Tonnen (2014: 3,42 Mio. Tonnen). mehr
In der Nutztierhaltung werden laut Umweltbundesamt ca. zwei- bis dreimal so viele Antibiotika verabreicht wie in der Humanmedizin. Ein Großteil der Wirkstoffe wird dabei unverändert wieder ausgeschieden. Über die Gülledüngung oder bei der Weidehaltung gelangen sie in den Boden und ins Grundwasser. mehr
Ökologische Geflügelhalter können durch kluges Management das Tierwohl und die Gesundheit von Legehennen deutlich verbessern. Das ist das Ergebnis der europaweiten Studie HealthyHens, die parallel in acht Staaten durchgeführt wurde. Auf insgesamt 114 Praxisbetrieben ermittelten Wissenschaftler dabei Daten zum aktuellen Stand des Tierwohls und der Tiergesundheit von Biohennen in verschiedenen Erzeugerländern und leiteten daraus Empfehlungen für Praktiker ab. mehr
Vom 18. bis 20. Oktober trifft sich die Fleischbranche auf der SÜFFA in Stuttgart. Die Fachmesse ist nicht nur Marktplatz für Produktneuheiten, sondern traditionell auch Trendbarometer, Ideenbörse und Plattform für Informationen. Auf 21.000 m2 präsentieren rund 300 Aussteller auf der SÜFFA 2015 ihre innovativen Produkte und Leistungen für die Fleischbranche. mehr
Zwei Drittel der Deutschen würden für ein hochwertiges Stück Fleisch im Restaurant mehr bezahlen, denn für sie zählt vor allem der Geschmack – das zeigt eine repräsentative Umfrage im Auftrag vom METRO Cash & Carry Deutschland in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsinstitut YouGov. Dabei sind besonders Rind-Filets und Rumpsteaks sehr beliebt. Fleisch ist für viele Verbraucher nach wie vor fester Bestandteil ihrer Ernährung. Dabei stellt für 61 Prozent der Deutschen der Geschmack eindeutig das wichtigste Kriterium bei der Auswahl eines Fleischgerichts im Restaurant dar, wie die Umfrage belegt. mehr
Rund 1.500 Aussteller werden auf der FachPack in Nürnberg (29.9. – 1.10.2015) ihre Produkte und Dienstleistungen aus den Bereichen Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik präsentieren. Die FachPack gilt als eine der bedeutendsten europäischen Fachmessen rund um das Thema Verpackung und als Branchentreff für den europäischen Verpackungsmarkt. Die Fachbesucher kommen aus allen verpackenden und verpackungsnahen Branchen, unter anderem Lebensmittel und Getränke. Im Fokus der diesjährigen Veranstaltung steht das Thema „Kennzeichnen & Etikettieren“, bei Ausstellern ebenso wie in Sonderpräsentationen und Forumsbeiträgen. mehr
Die Unternehmensberatung OC&C Strategy Consultants untersucht in der aktuellen Studie „Customer-Journey-Index 2015“, an welcher Stelle im Kaufprozess Kundenpotenzial verloren geht und was dafür die Auslöser sind. Der Studie zufolge sind deutsche Konsumenten im europäischen Vergleich besonders preiskritisch: Handelsunternehmen verlieren hierzulande drei von zehn potenziellen Kunden aus Preisgründen an die Konkurrenz. Und dennoch ist der Preis in den unterschiedlichen Branchen nicht immer ein Killerkriterium: Während im Lebensmitteleinzelhandel die wenigsten Kunden aufgrund des Preises zu einem Wettbewerber wechseln, weist der Baumarktsektor eine deutlich höhere preisbedingten Kundenabwanderung auf. Für die Studie wurden 17.000 Konsumenten in acht Ländern zu mehr als 70.000 Kaufprozessen bei 600 Händlern befragt. mehr
Methan entsteht im Pansen von Milchkühen, wenn Mikroorganismen das Futter fermentieren. Das entweichende Gas ist ein ernstzunehmender Beitrag zum fortschreitenden Klimawandel. Wissenschaftler sind daher schon seit geraumer Zeit auf der Suche nach Futterzusätzen, die die Methanproduktion im Wiederkäuermagen reduzieren können. Eine markttaugliche Lösung scheint nun greifbar: „3NOP“ (3-nitrooxypropanol) ist ein Stoff, der ein entscheidendes Enzym hemmt, so dass die Mikroorganismen den letzten Umsetzungsschritt zu Methan nicht mehr vollziehen können. mehr
Gesundheit ist in. Daher werben Lebensmittelhersteller auf ihren Produkten gerne mit besonderen Nährwerten oder Gesundheitseffekten. Im Fachjargon heißen diese Hinweise „Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben“ oder „Nutrition- und Health-Claims“. Damit nicht das Blaue vom Himmel versprochen wird, gibt es seit 2012 eine europäische Liste mit über 250 zugelassenen Health Claims. Erlaubt ist nur, was in der Liste steht und was von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit überprüft wurde, so die Idee der Claims-Verordnung (HCVO). mehr