Gerade haben die Olympischen Sommerspiele 2016 in Rio de Janeiro begonnen. Spezialitäten können einen Hauch von Brasilien in deutsche Wohnzimmer bringen. Das Land am Zuckerhut hat eine vielseitige Küche, die von vielen Ländern beeinflusst wurde. So hat zum Beispiel Portugal als Kolonialmacht die Küche der Ureinwohner geprägt. Im 16. Jahrhundert kamen Afrikaner als Arbeitssklaven ins Land, und auch deutsche und japanische Einwanderer hinterließen ihre Spuren.
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Der Deutsche Fleischer-Verband hat die Betriebskostenstatistiken der letzten 10 Jahre analysiert und ist zu erstaunlichen Erkenntnissen gelangt. Zudem bestätigen die Ergebnisse, dass 2015 für die Fleischer-Fachgeschäfte ein in vielerlei Hinsicht erfolgreiches Jahr war. Die betriebswirtschaftliche Beratung des DFV erstellt seit zehn Jahren Umsatz- und Kostenanalysen für interessierte Mitgliedbetriebe. In diesen werden die Stärken aber auch Ertragspotenziale der Betriebe ermittelt und leicht verständlich kommentiert.
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Bei einer rein pflanzlichen Ernährung ist eine ausreichende Versorgung mit einigen Nährstoffen nicht oder nur schwer möglich. Um Menschen, die sich vegan ernähren möchten, Tipps und praktische Handlungsempfehlungen an die Hand zu geben, veröffentlicht die DGE ergänzend zu ihrer Position zu veganer Ernährung ein FAQ-Papier mit 22 Fragen und Antworten zu veganer Ernährung.
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Obst und Gemüse ist nach wie vor meist nur gering mit Rückständen von Pflanzenschutzmitteln belastet. Allerdings gibt es große Unterschiede je nach Kultur, aber auch nach Herkunft und zwischen ökologischer und konventioneller Ware. Das zeigen die Untersuchungsergebnisse der Bundesländer für das Jahr 2014, die das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) kürzlich vorgelegt hat.
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Ende 2016 muss das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) einen Zwischenbericht zum Ausstieg aus der betäubungslosen Ferkelkastration vorlegen. Das Tierschutzgesetz hält den rechtlichen Ausstiegstermin für den 1. Januar 2019 fest. Teile des Handels wollen bereits Anfang 2017 kein Fleisch mehr aus betäubungsloser Kastration anbieten. Anlass für BMEL und das Lebensmittelprüfsystem QS Mitte Juni auf einer Tagung in Berlin über den Fahrplan für die letzten zweieinhalb ausstehenden Jahre zu diskutieren.
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Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) fordert mehr Wahrheit und Klarheit in der allgemeinen Debatte um „vegetarische Schnitzel“ und andere Fleischersatzprodukte. DFV-Vizepräsident Eckart Neun: „Zunehmend werden vegetarische oder vegane Produkte unter Verwendung der eingeführten Bezeichnungen von Fleischerzeugnissen in den Verkehr gebracht. Diese Fleischersatzprodukte haben weder in Zusammensetzung noch in Geschmack mit den traditionellen Erzeugnissen wie Wurst und Schinken etwas gemeinsam.“
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Wer regional einkaufen möchte, muss genau hinsehen. Und auch dann ist es nicht einfach. Die Angaben auf dem Etikett sind oft unspezifisch und zum Teil sogar irreführend. Das hat ein bundesweiter Marktcheck der Verbraucherzentralen gezeigt. Die Tester nahmen stichprobenartig 121 Produkte in Supermärkten, Discountern und Bioläden unter die Lupe. 63 hatten das blau-weiße Regionalfenster und 58 sonstige Regionalwerbung auf dem Etikett. Es wurden Verpackungen von Eiern (25), Milchprodukten (19), Fleisch- und Wursterzeugnissen (37) sowie von Obst und Gemüse (40) geprüft.
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Vegan contra vegetarisch, Paleo contra Vollwert oder Low Carb. Die Diskussion über unterschiedliche Ernährungsstile erhitzt Gemüter und Medien gleichermaßen. Der Verein Die Lebensmittelwirtschaft hat dazu einen facettenreichen Beitrag geliefert. Bei der Veranstaltung „Mehr als ein Trend? Essen ist die neue Politik“ diskutierten Experten der unterschiedlichsten Fachrichtungen mit entsprechend vielseitigen Blickwinkeln.
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Nach Berechnungen des Deutschen Bauernverbandes (DBV) befinden sich 21 Prozent aller landwirtschaftlichen Betriebe und 27 aller viehhaltenden Betriebe in Liquiditätsschwierigkeiten. Vor zwei Jahren hat der Sturz der Erzeugerpreise begonnen und mittlerweile nahezu alle Bereiche erfasst. Außer dem Öko-Markt sind derzeit nur die Rindermäster und Geflügelhalter zufrieden, hieß es auf der Agrarfinanztagung des DBV und der Landwirtschaftlichen Rentenbank.
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Die Zeiten sind vorbei, in denen Lammfleisch in deutschen Küchen ein Schattendasein führte. Seitdem nicht nur Gourmet-Restaurants das aromatisch-würzige Fleisch auf der Speisekarte führen, sondern auch gutbürgerliche Küchen, kommt in deutschen Haushalten immer häufiger Lamm als schmackhafte Alternative zu Schwein, Geflügel oder Rind auf den Tisch. Vor allem in der Grillsaison schätzen die Deutschen das köstlich-pikante Fleisch als kulinarische Bereicherung.
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Mehr als 70 Prozent der Verbraucher schätzen die Lebensmittel auf dem deutschen Markt als sicher ein. Dennoch machen sie sich Sorgen über Themen wie Antibiotikaresistenzen und Gentechnik, hat der dritte BfR-Verbrauchermonitor gezeigt. An der repräsentativen Befragung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) nehmen seit 2014 halbjährlich über tausend Personen ab 14 Jahren teil. Das BfR ist eine wissenschaftliche Einrichtung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft.
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Ein Leitfaden zum Verzicht auf das Schnabelkürzen und Empfehlungen für die Schweinemast mit Ringelschwanz sind nur einige Ergebnisse aus den Modell- und Demonstrationsvorhaben (MuD) Tierschutz des Bundeslandwirtschaftsministeriums. Auf einem Fachsymposium in Bonn wurden die Erkenntnisse der Fachöffentlichkeit vorgestellt.
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Essbare Insekten sollen als hochwertige Eiweißquelle eine gute Alternative zu Fleisch sein. So einfach ist es offenbar nicht, lässt eine internationale Studie vermuten. Offenbar sind die Tiere in ihrer Nährstoffzusammensetzung sehr unterschiedlich. Viele Insektenarten enthalten im Vergleich zum Fleisch von Rind, Schwein und Huhn mehr Energie, Natrium und gesättigte Fettsäuren. Das ist für Menschen in Industrieländern weniger vorteilhaft. Ihr Problem ist eher Überernährung und nicht Unterernährung. Auf der anderen Seite sind die Sechsbeiner reich an Mikronährstoffen, sodass ihr Verzehr Mangelernährung in Entwicklungsländern entgegenwirken kann.
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Vom 7. bis 12. Mai öffnet die IFFA 2016 in Frankfurt am Main ihre Pforten. An sechs Messetagen werden sich rund 60.000 Fachbesucher aus aller Welt umfassend über Maschinen und Anlagen für alle Prozessstufen von der Schlachtung über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung informieren. Fast 1.000 Aussteller aus 47 Ländern präsentieren auf 110.000 m2 Ausstellungsfläche ihre technischen Neuentwicklungen, ihre innovativen Verfahren und Lösungen sowie ihre trend- und marktgerechten Dienstleistungen für und rund um die Fleischverarbeitung.
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„Wir verbessern jeden Tag die ökologischen Standards. In sozialen Belangen werden wir immer besser, aber wir scheitern an der ökonomischen Nachhaltigkeit.“ Günter Felßner, Vizepräsident des Bayerischen Bauernverbandes zeigte sich auf dem Berliner Milchforum des Deutschen Bauernverbandes (DBV) Mitte März 2016 verbittert angesichts von Milcherzeugerpreisen von deutlich unter 30 Cent, die alles andere als kostendeckend sind. Und dennoch diskutierten Landwirte und Handel nicht nur über die zu niedrigen Preise, sondern auch über das Tierwohl deutscher Milchkühe.
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Wie gehen deutsche Lebensmittelhersteller mit dem Thema Allergene um? Dies war eine der zentralen Fragen des Intensivseminars „Allergenmanagement in der Praxis“ der Akademie Fresenius. Die Teilnehmer der Veranstaltung konnten sich unter anderem Tipps von Vertretern der Firmen Dr August Oetker Nahrungsmittel, Nestlé Deutschland und McDonald’s Deutschland holen.
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Was für Auswirkungen haben Chemikalien in Lebensmitteln und wie hoch darf ihr Gehalt maximal sein, ohne dass gesundheitliche Folgen für den Menschen zu befürchten sind? Um diese Fragen dreht sich die jährliche internationale Konferenz „Food Safety and Dietary Risk Assessment“ der Akademie Fresenius, die in Köln stattfand. Wie schon im Vorjahr stand auch 2016 das Thema Harmonisierung ganz oben auf der Agenda der Veranstaltung.
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Noch vor drei Jahren stieß ein Veggie-Day, an dem Kantinen und Mensen nur fleischlose Gerichte anbieten, in der Bevölkerung auf große Ablehnung. Inzwischen stehen die Deutschen dem gelegentlichen Fleischverzicht offener gegenüber: Über 80 Prozent befürworten einen vegetarischen Tag in der Woche. Das ist ein Fazit des aktuellen Ökobarometers, für das 1.005 Verbraucher ab 14 Jahren im Januar 2016 zum Konsum von Biolebensmitteln befragt wurden.
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Vom 31. März bis 3. April öffnet eine außergewöhnliche Genussmesse in Stuttgart ihre Tore: der „Markt des guten Geschmacks – die Slow Food Messe“. Zum zehnten Jubiläum belegt die Messe zwei komplette Messehallen. Auf insgesamt 21.000 Quadratmetern präsentieren rund 500 Aussteller eine einzigartige Vielfalt regionaler, traditionell handwerklich hergestellter Spezialitäten, die den strengen Qualitätskriterien von Slow Food genügen.
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„Essen können Sie nicht vermeiden“, sagte Professor Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) auf einem Fachsymposium in Berlin. Neben erwünschten Stoffen wie Mineralstoffe und Vitamine, Energie und Aromen, nehmen Verbraucher auch zahlreiche unerwünschte Stoffe wie Dioxine, Schwermetalle oder Arzneimittelrückstände mit der Nahrung auf.
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Nachhaltig, also - vereinfacht betrachtet - ökologisch und fair einkaufen, das wollen immer mehr Menschen. Kein Wunder, dass sich auch auf dem Lebensmittelmarkt eine wahre Flut an Siegeln und Werbebotschaften etabliert, die eine nachhaltige Wertschöpfungskette versprechen. Das Problem: Den meisten davon fehlt es an Schärfe, Transparenz und damit auch an Verlässlichkeit, wie Klaus Müller, Vorstand des Verbraucherzentrale Bundesverbands e. V. (vzbv) anlässlich des vzbv-Forums in Berlin kritisierte.
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Allergene sind Stoffe, die sich in der Umwelt fast überall finden. Bei Allergikern können sie starke körperliche Beschwerden auslösen. Hartnäckig hält sich aber die Vorstellung, dass Allergene grundsätzlich gesundheitsschädlich sind und vermieden werden sollten. Auch Nicht-Allergiker verzichten gerade bei Lebensmitteln freiwillig auf allergenhaltige Produkte.
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Wildtiere können zahlreiche Infektionserreger beherbergen, die auch dem Menschen oder unseren Haustieren gefährlich werden können. Vielen Bedrohungen kann aber durch gute Hygiene und andere Vorbeugemaßnahmen wirksam begegnet werden. Welche Risiken im Einzelnen bestehen und wie man sich – und sein Tier – davor schützen kann, erläuterten die Referenten beim aktuellen Symposium der Akademie für Tiergesundheit e.V. (AfT), das im Rahmen des 8. Leipziger Tierärztekongresses Mitte Januar stattfand.
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