Platzsparend, aber mit der Leistung eines Industriedruckers
Technik
Schneiden und Wiegen in nur einem Arbeitsschritt
Kennzeichnen, aber richtig!
Die gesetzeskonforme Kennzeichnung von Lebensmitteln dient in erster Linie der Lebensmittelsicherheit und damit dem Schutz des Verbrauchers. Doch welche Pflichtangaben müssen auf die Verpackung oder auf das Etikett? Wie müssen Etiketten beschaffen sein, um den gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden? Dieser Beitrag sagt, worauf es ankommt, und stellt verschiedene Lösungen zum Etikettieren und Drucken vor. mehr
Konstantes Räucherergebnis
Flüssige Raucharomen verleihen Fleischwaren kontrolliert einen typischen Geschmack – und das ohne Emissionen und standardisiert. Es gibt sie in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und für vielseitige Anwendungsverfahren. Dieser Beitrag stellt Produktlösungen verschiedener Hersteller zum Räuchern mit Flüssigrauch vor. mehr
Appetitliche Fülle in Hülle
Immer mehr Verbraucher greifen in ihrem hektischen Alltag zu verpackten Fleisch- und Wurstwaren oder Conveniencegerichten. Die Produkte müssen dabei appetitlich aussehen und eine gewisse Haltbarkeit aufweisen. Welche Lösungen es für einen rationellen Verpackungsprozess gibt, zeigt dieser Beitrag. mehr
Für kleinere Chargen und häufige Produktwechsel
Wie Biofleisch länger frisch bleibt
Mit Unterstützung des BÖLN haben norwegische Lebensmitteltechnologen ein innovatives Kühlverfahren entwickelt: Beim Superchilling bleiben Bioschweinekoteletts und Biolammfleisch länger haltbar. Das nützt Fleischereien und Verbrauchern. mehr
Gefrierfleischblöcke mit Leichtigkeit verarbeiten
Kleine Chargen genau portionieren
Füllen, Portionieren, Abdrehen und Clippen – auch im Handwerk laufen diese Prozessschritte zunehmend automatisch ab. Was es dazu braucht, sind flexible Maschinen, die schnell und trotzdem schonend, portionsgenau und zuverlässig arbeiten. Dieser Beitrag stellt einige dieser flexiblen Helfer für die Wurstküche vor. mehr
Schnell zum präzisen Schnitt
Präzision und Schnelligkeit sind sowohl bei Schneidemaschinen als auch bei Knochenbandsägen wichtige Faktoren im täglichen Arbeitsprozess. Dabei spielt der sichere Umgang mit den Maschinen eine wichtige Rolle, wie ein Unfall aus der Praxis zeigt. mehr
Kleine Helfer für sicheres Gelingen
Abgestimmte Starter-, Reife- und Schutzkulturen erzielen bei der Herstellung von Rohwurst standardisierte, qualitativ hochwertige Endprodukte. Dieser Beitrag stellt eine Auswahl der kleinen, aber wirkungsvollen Helfer für einen gelingsicheren Produktionsprozess vor. mehr
Robustes Einstiegsmodell für die Qualitätskontrolle
Prima Klima für das Handwerk
Alles sauber, alles gut
In der Fleischbranche ist Hygiene eine unabdingbare Grundvoraussetzung für Qualität und Lebensmittelsicherheit. Dieser Beitrag informiert über technische Lösungen sowie Reinigungsmittel und -methoden, die dabei helfen, die anspruchsvollen Hygienestandards zu erfüllen. mehr
Effizient und nachhaltig räuchern
Die Ablufttechnik in modernen Fleischwarenproduktionen verfügt über hohes Energiespar- und CO2-Vermeidungspotenzial. Bei der Schwarzwaldhof Fleisch und Wurstwaren GmbH in Blumberg wurde eine technische Lösung von KMA zur Rauchgasreinigung umgesetzt, die wirtschaftliche und ökologische Vorzüge vereint. mehr
Famose Qualität aus der Dose
Konservendosen sind aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Lebensmittel bleiben darin über einen sehr langen Zeitraum haltbar und die Bevorratung ist einfach. Dieser Beitrag offenbart das wahre Geheimnis bei der Herstellung von Konserven und stellt technische Lösungen vor. mehr
Zertifizierte Hygiene für sichere Prozesse
Schneller Vakuumzyklus
Sanftes Vakuum für druckempfindliche Lebensmittel
Ganzheitliche Lösungen im Bereich Barcode-Kennzeichnung
Fleischbrät 4.0
Energieeffizientes Vakuumsystem
Bereits vor einigen Jahren entschied sich die Firma Peter Mattfeld & Sohn GmbH in Hamburg, die Vakuumversorgung an einzelnen Verpackungsmaschinen durch ein zentrales Vakuumsystem zu ersetzen. Durch diese Maßnahme konnte unter anderem der CO2-Ausstoß um 20 t/Jahr gesenkt werden. mehr
Satte Umsätze mit heißen Speisen
Der Trend zum Außer-Haus-Verzehr hält weiterhin an und beschert Fleischern gute Umsätze. Mit speziellem technischem Equipment gelingt es, das Imbissgeschäft zu optimieren und wirtschaftlich zu arbeiten. Dieser Beitrag stellt Anlagen und Geräte für den Heißverzehr vor. mehr