Große Produktionsmengen erfordern ein Equipment von entsprechender Kapazität und Leistungsfähigkeit: Wer im industriellen Maßstab Fleischwaren herstellt, setzt für die Mega-Chargen an Brät von Brüh- bis Kochwurst Schneidmischer mit teils über 1000 l Schüsselvolumen ein. Viele dieser modernen Kutter integrieren Touch-Steuerung, Vakuum- und Kochfunktionen. mehr
Gute Messer sind für Fleischer die wichtigsten Arbeitsutensilien – beim Ausbeinen, beim exakten Zuschnitt von Steaks & Co. an der Theke, aber auch in Maschinen zum Wolfen oder Kuttern von Wurstbrät. Für mehr Verarbeitungsqualität und Sicherheit sorgen dabei rostfreier Edelstahl, High-Tech-Applikationen und perfekter Schliff. mehr
Eine intensive Fleischfarbe und ein porenfreier Anschnitt sind Qualitätsmerkmale von Rohwurst. Um diese hohe Produktqualität zu erreichen, hat Vemag ein Vakuumsystem entwickelt, das durch zwei getrennte Vakuumbereiche einen intensiveren Vakuumangriff bei kompakten Rohwurstbräten zulässt. mehr
War ein Fleischereikunde früher mit Schweineschulter, Leberwurst & Co. zufrieden, reichen die Ansprüche ans Sortiment heute von feiner Räucherware bis zu heißem Imbiss und Mittagstisch. Deshalb sind auch im Maschinenpark Universalgeräte gefragt, die je nach Produkt räuchern, kochen, braten und sogar backen können. mehr
Wer Fleischteilstücke exakt nach Fettstärke von der kräftigen Schwarte befreien, das hauchdünne Vlies von der Oberfläche entfernen, Sehnen oder Haut beseitigen will, kann heute auf Maschinenunterstützung zählen. Moderne Kombi-Geräte vereinigen platzsparend sogar mehrere dieser Anwendungen. mehr
Fachpublikum und Hersteller sind sich einig: Neue Maschinen erlebt man am besten in Aktion. Weil Werks- oder Fachmessen derzeit noch nicht stattfinden können, sind digitale Formate sinnvolle Alternativen. Ab Mai gibt es Neuheiten in Sachen Füllen und Dosieren live im Internet. mehr
Wenn in industriellen Produktionsbetrieben Wurstbrät in Därme gefüllt oder Fleisch zu Hamburger-Pattys geformt wird, kommen intelligent gesteuerte Hochleistungsmaschinen zum Einsatz – sie vereinen Portioniergenauigkeit und Schnelligkeit, müssen aber auch schonend mit den sensiblen Rohstoffen umgehen. mehr
Verpackt wird im Fleischereibetrieb nicht nur zur Reifung oder Haltbarmachung, sondern vor allem im Dienst am Kunden: Der will Lebensmittel, die auch noch in der heimischen Küche hygienisch sicher sowie verarbeitungsfreundlich sind. Moderne Lösungen dafür erleichtern sogar die gesetzeskonforme Produktetikettierung. mehr
Frisches Rindfleisch wird zu dünnen Rouladen geschnitten, ein Gefrierfleischblock zu Hack zerkleinert, Gemüse und Obst fein geraspelt – Schneidemaschinen in Industriebetrieben der Fleischwaren- und Lebensmittelproduktion müssen viele Rohwaren verarbeiten. Ein exakter Schnitt und „High-Speed“ sind dabei Trumpf. mehr
Umgerüstet hat die Vinzenz Murr GmbH die bestehende Vakuumzentralanlage zur Generierung des Vakuums zum Verpacken: Sie arbeitet nun mit den neuen R5 PLUS Vakuumpumpen, die das Vakuum für alle Verpackungsmaschinen exakt und permanent auf dem vorprogrammierten Niveau halten und dabei äußerst energieeffizient sind. mehr