Prima Klima für das Handwerk
Technik
Alles sauber, alles gut
In der Fleischbranche ist Hygiene eine unabdingbare Grundvoraussetzung für Qualität und Lebensmittelsicherheit. Dieser Beitrag informiert über technische Lösungen sowie Reinigungsmittel und -methoden, die dabei helfen, die anspruchsvollen Hygienestandards zu erfüllen. mehr
Effizient und nachhaltig räuchern
Die Ablufttechnik in modernen Fleischwarenproduktionen verfügt über hohes Energiespar- und CO2-Vermeidungspotenzial. Bei der Schwarzwaldhof Fleisch und Wurstwaren GmbH in Blumberg wurde eine technische Lösung von KMA zur Rauchgasreinigung umgesetzt, die wirtschaftliche und ökologische Vorzüge vereint. mehr
Famose Qualität aus der Dose
Konservendosen sind aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Lebensmittel bleiben darin über einen sehr langen Zeitraum haltbar und die Bevorratung ist einfach. Dieser Beitrag offenbart das wahre Geheimnis bei der Herstellung von Konserven und stellt technische Lösungen vor. mehr
Zertifizierte Hygiene für sichere Prozesse
Schneller Vakuumzyklus
Sanftes Vakuum für druckempfindliche Lebensmittel
Ganzheitliche Lösungen im Bereich Barcode-Kennzeichnung
Fleischbrät 4.0
Energieeffizientes Vakuumsystem
Bereits vor einigen Jahren entschied sich die Firma Peter Mattfeld & Sohn GmbH in Hamburg, die Vakuumversorgung an einzelnen Verpackungsmaschinen durch ein zentrales Vakuumsystem zu ersetzen. Durch diese Maßnahme konnte unter anderem der CO2-Ausstoß um 20 t/Jahr gesenkt werden. mehr
Satte Umsätze mit heißen Speisen
Der Trend zum Außer-Haus-Verzehr hält weiterhin an und beschert Fleischern gute Umsätze. Mit speziellem technischem Equipment gelingt es, das Imbissgeschäft zu optimieren und wirtschaftlich zu arbeiten. Dieser Beitrag stellt Anlagen und Geräte für den Heißverzehr vor. mehr
Das Vakuum hält länger frisch
Das Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren unter Vakuum ist mittlerweile gängige Praxis. Auf hygienische Art und Weise gelangen die so verpackten Produkte zu einer längeren Haltbarkeit und behalten ihre Optik und ihren Geschmack. Dieser Beitrag stellt Maschinen zum Vakuumverpacken vor. mehr
Ein klarer Schnitt in kurzer Zeit
Eine hohe Schneidleistung, schonende Verarbeitung und ein klar strukturiertes Schnittbild sind wesentliche Kriterien bei der Investition in neue Anlagen zum Wolfen und Mischen. Dieser Beitrag informiert über die Leistungsmerkmale aktueller Maschinen verschiedener Hersteller. mehr
Temperatur und Druck effizient kontrollieren
Stets der richtige Mix
Leistungsfähiger Saugkern
Ineffizienz bei der Produktkennzeichnung vermeiden
Abfüllwaage mit Rohr-Metalldetektor
Hightech für jede Menge Brät
Schneidmischer sollen Fleisch, Fett, Zutaten und Wasser zu einer homogenen Masse mit hoher Bindung und dem gewünschten Feinheitsgrad verarbeiten. Wie gut das gelingt, hängt neben der Qualität der Rohstoffe vor allem auch von den Leistungsmerkmalen der Maschine ab. mehr
Mit Gewinn abschneiden
Das Schneiden von Fleisch und Wurst in Scheiben, Würfel und Portionen gehört zu den Kernaufgaben Fleisch verarbeitender Betriebe. Dabei geht es zum einen um perfekte Zuschnitte für den Verkauf an der Bedien- oder SB-Theke, zum anderen um das Zuschneiden von frischen oder gefrorenen Fleischteilstücken für die weitere Verarbeitung. mehr
Alles für den sauberen Betrieb
Im Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln wie frischen Fleisch- und Wurstwaren gelten höchste Hygieneanforderungen. Diese ergeben sich aus einer Vielzahl gesetzlicher Vorschriften sowie aus der Verpflichtung zur betrieblichen Eigenkontrolle. Dabei steht der Schutz der Verbraucher an erster Stelle. mehr