Wenn in industriellen Produktionsbetrieben Wurstbrät in Därme gefüllt oder Fleisch zu Hamburger-Pattys geformt wird, kommen intelligent gesteuerte Hochleistungsmaschinen zum Einsatz – sie vereinen Portioniergenauigkeit und Schnelligkeit, müssen aber auch schonend mit den sensiblen Rohstoffen umgehen. mehr
Verpackt wird im Fleischereibetrieb nicht nur zur Reifung oder Haltbarmachung, sondern vor allem im Dienst am Kunden: Der will Lebensmittel, die auch noch in der heimischen Küche hygienisch sicher sowie verarbeitungsfreundlich sind. Moderne Lösungen dafür erleichtern sogar die gesetzeskonforme Produktetikettierung. mehr
Frisches Rindfleisch wird zu dünnen Rouladen geschnitten, ein Gefrierfleischblock zu Hack zerkleinert, Gemüse und Obst fein geraspelt – Schneidemaschinen in Industriebetrieben der Fleischwaren- und Lebensmittelproduktion müssen viele Rohwaren verarbeiten. Ein exakter Schnitt und „High-Speed“ sind dabei Trumpf. mehr
Umgerüstet hat die Vinzenz Murr GmbH die bestehende Vakuumzentralanlage zur Generierung des Vakuums zum Verpacken: Sie arbeitet nun mit den neuen R5 PLUS Vakuumpumpen, die das Vakuum für alle Verpackungsmaschinen exakt und permanent auf dem vorprogrammierten Niveau halten und dabei äußerst energieeffizient sind. mehr
Der Räucherofen war früher nur zum Haltbarmachen von Fleischwaren gedacht. Heute werden mit der Reifung von Rohware Trends bedient, etwa die Nachfrage nach Spezialitäten wie Dry Aged Beef, Smoked Brisket oder Edelsalami. High-Tech ermöglicht dabei das Trocknen, Röten, Brühen, Garen, Backen oder Kochen im selben Gerät. mehr
Mess- und Wägetechnik half ursprünglich vor allem, Fehler beim Verwiegen von Fleischprodukten zu vermeiden. Heute ist sie Teil von Qualitätskontrollsystemen, die mit IT und Künstlicher Intelligenz Temperatur- oder Gewichtsabweichungen sowie Fremdkörpern auf die Spur kommen und so Lebensmittelsicherheit garantieren. mehr
Wie heißt es so schön: „Der Teufel steckt im Detail“. Speziell bei der Einhaltung von Hygieneregeln in der Lebensmittelproduktion kommt es auch auf Kleinigkeiten an. Normelemente im Hygienic Design sorgen für Sauberkeit bis ins kleinste Spalten. mehr
Die Anforderungen an Maschinen und Anlagen für die Verarbeitung, das Verpacken und Vermarkten von Fleisch und Fleischprodukten steigen stetig, und zwar in jeder Hinsicht. Gefragt sind Innovationen, die Prozesse verbessern und die Produktqualität erhöhen. Zugleich sollen sie aber auch nachhaltig, umwelt- und klimagerecht sein. mehr
Ohne die richtige Verpackung lassen sich die Hygienevorgaben für Fleisch, Wurst, Feinkost und Mittagsmenüs aus Fleischereibetrieben nicht erfüllen. Ob Frischefolie, Spezialpapier oder To-go-Pack: Neben den Schutzfunktionen legen immer mehr Verbraucher und Hersteller Wert auf nachhaltige Materialien und Recyclingfähigkeit. mehr