Aufstellen, anschließen, fertig
Technik
Brät wird ohne Luft noch besser
Ein homogenes Brät von hoher Feinheit ist die Basis für qualitativ hochwertige Wurstwaren. Das Kuttern unter Vakuum kann das Brät und damit die Wurstqualität zusätzlich verbessern. Dieser Beitrag erläutert die Vorteile des Kutterns unter Vakuum und stellt darüber hinaus Schneidmischer vor, die sich für den Einsatz im Handwerk eignen. mehr
Wissenschaftspreis für „Bakterien gegen Fleischverderb“ verliehen
Effizient reinigen, Kosten sparen
Für Fleisch verarbeitende Betriebe ist die Einhaltung der strengen Hygienerichtlinien ein absolutes Muss, das durch effiziente Waschanlagen und Reinigungsverfahren erleichtert wird. Der Markt bietet sowohl für den kleinen, als auch für den industriellen Bedarf entsprechende Lösungen. mehr
Gleichmäßiges Injizieren durch spezielle Nadeln
Homogenes Tumble-Ergebnis
Starke Verbindung für den Genuss
Um hochwertige Produkte für den perfekten Genuss herzustellen, muss alles stimmen: die Rohstoffqualität, die handwerkliche Kompetenz und Erfahrung sowie die Leistungsfähigkeit der Maschinen. Bei der Oberen Metzgerei Franz Winterhalter stimmt die Mischung – auch dank des Kutters und des Misch-Winkelwolfes von K+G Wetter. mehr
Mehrkopfwaagen mit 24 Köpfen
Massieren ist besser als Tumbeln
Nach dem Behandeln mit Salzlake wird die Muskelfaserstruktur der Fleischstücke bearbeitet. Für diesen Prozessschritt stehen Tumbeln oder Massieren als alternative Verfahren zur Wahl. Sowohl unter wirtschaftlichen als auch unter technologischen Aspekten erweist sich die Massiertechnologie als vorteilhaft. mehr
Vereinfachte Handhabung im Umgang mit dem Schneidsystem
Platzsparend, aber mit der Leistung eines Industriedruckers
Schneiden und Wiegen in nur einem Arbeitsschritt
Kennzeichnen, aber richtig!
Die gesetzeskonforme Kennzeichnung von Lebensmitteln dient in erster Linie der Lebensmittelsicherheit und damit dem Schutz des Verbrauchers. Doch welche Pflichtangaben müssen auf die Verpackung oder auf das Etikett? Wie müssen Etiketten beschaffen sein, um den gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden? Dieser Beitrag sagt, worauf es ankommt, und stellt verschiedene Lösungen zum Etikettieren und Drucken vor. mehr
Konstantes Räucherergebnis
Flüssige Raucharomen verleihen Fleischwaren kontrolliert einen typischen Geschmack – und das ohne Emissionen und standardisiert. Es gibt sie in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und für vielseitige Anwendungsverfahren. Dieser Beitrag stellt Produktlösungen verschiedener Hersteller zum Räuchern mit Flüssigrauch vor. mehr
Appetitliche Fülle in Hülle
Immer mehr Verbraucher greifen in ihrem hektischen Alltag zu verpackten Fleisch- und Wurstwaren oder Conveniencegerichten. Die Produkte müssen dabei appetitlich aussehen und eine gewisse Haltbarkeit aufweisen. Welche Lösungen es für einen rationellen Verpackungsprozess gibt, zeigt dieser Beitrag. mehr
Für kleinere Chargen und häufige Produktwechsel
Wie Biofleisch länger frisch bleibt
Mit Unterstützung des BÖLN haben norwegische Lebensmitteltechnologen ein innovatives Kühlverfahren entwickelt: Beim Superchilling bleiben Bioschweinekoteletts und Biolammfleisch länger haltbar. Das nützt Fleischereien und Verbrauchern. mehr
Gefrierfleischblöcke mit Leichtigkeit verarbeiten
Kleine Chargen genau portionieren
Füllen, Portionieren, Abdrehen und Clippen – auch im Handwerk laufen diese Prozessschritte zunehmend automatisch ab. Was es dazu braucht, sind flexible Maschinen, die schnell und trotzdem schonend, portionsgenau und zuverlässig arbeiten. Dieser Beitrag stellt einige dieser flexiblen Helfer für die Wurstküche vor. mehr
Schnell zum präzisen Schnitt
Präzision und Schnelligkeit sind sowohl bei Schneidemaschinen als auch bei Knochenbandsägen wichtige Faktoren im täglichen Arbeitsprozess. Dabei spielt der sichere Umgang mit den Maschinen eine wichtige Rolle, wie ein Unfall aus der Praxis zeigt. mehr
Kleine Helfer für sicheres Gelingen
Abgestimmte Starter-, Reife- und Schutzkulturen erzielen bei der Herstellung von Rohwurst standardisierte, qualitativ hochwertige Endprodukte. Dieser Beitrag stellt eine Auswahl der kleinen, aber wirkungsvollen Helfer für einen gelingsicheren Produktionsprozess vor. mehr