Bei der Reinigung von Schlachthöfen und Zerlegebetrieben ist kompromisslose Hygiene Pflicht. Gebäudereinigermeister Peter Hollmann und Desinfektorin Candy Borgwald gewähren am Beispiel einer Schaumreinigung einen Einblick in die tägliche Reinigungsroutine von Produktionsstätten und -anlagen. mehr
Die Verpackungstechnologie ist einmal mehr im Umbruch. Kunststoff steht aus Umweltschutzgründen immer mehr in der Kritik. Von Papier, Karton und Pappe werden daher zunehmend Eigenschaften verlangt, die diese von Natur aus nicht oder nur in geringem Umfang besitzen. mehr
Bratwurst im Brötchen, Schnitzel mit Pommes, aber auch exotische Reispfannen, herzhafte Eintöpfe oder Gratinvariationen: Die Heiße Fleischertheke hat sich zur kulinarischen Oase für Genießer und zum Umsatzgaranten der Betriebe gemausert. Moderne technische Ausstattungen helfen, die Angebotsvielfalt und Qualität zu sichern. mehr
Von der Herstellung frischen Bratwurstbräts bis zum gleichmäßigen Vermengen halbtrockener Rohwurstmasse: Wölfe und Mischer gehören zu den am häufigsten eingesetzten Geräten in der Fleischwarenproduktion. Sie müssen sensible Rohstoffe schonend verarbeiten, aber auch durch Ergonomie und Hygiene überzeugen. mehr
Fleisch höchster Qualität, fachliche Kompetenz und handwerkliches Knowhow – die Fleischerei Molitor in Kürten-Dürscheid, einer Kleinstadt im Rheinisch-Bergischen Kreis, bietet ihren Kunden erstklassige Fleisch- und Wurstwaren. Garant dafür sind auch Kutter und Wolf von K+G Wetter. mehr
Fleischteilstücke exakt nach Fettstärke von der kräftigen Schwarte befreien, das hauchdünne Vlies von der Oberfläche entfernen – was früher harte beziehungsweise filigrane Handarbeit bedeutete, lässt sich heute mit Maschinenunterstützung bewältigen. Moderne Kombi-Geräte vereinigen platzsparend sogar beide Anwendungen. mehr
Die Zeiten, als Fleischereien mit Räucherkammer und Brühkessel auskamen, sind vorbei: So wie sich die Sortimentsbreite von Koch- und Brühwurst bis zu Imbiss und Mittagstisch vergrößert hat, sind heute im Maschinenpark wahre Multitalente gefragt, die je nach Produkt räuchern, kochen, braten und sogar backen können. mehr
Große Mengen an frischem Speck zu Würfeln schneiden, Gefrierfleischblöcke für die weitere Verarbeitung zerkleinern, Gemüse und Obst fein raspeln – Schneidemaschinen in Fleisch verarbeitenden und Lebensmittel produzierenden Industriebetrieben müssen viele Anforderungen erfüllen. Kapazität und Flexibilität sind dabei Trumpf. mehr
Messer sind für Fleischer das wichtigste Arbeitsutensil – bei der Zerlegung und für den exakten Zuschnitt von Steaks & Co. per Hand, aber auch in Maschinen, etwa fürs Kuttern von feinem Wurstbrät. Für Topqualität in der Fleischverarbeitung sorgt dabei nicht nur bester Edelstahl, sondern besonders auch der perfekte Schliff. mehr
Nicht nur in Zeiten von Corona gilt: Für fleischverarbeitende Betriebe ist die Einhaltung der strengen EU-Hygienevorschriften mehr als nur eine lästige Pflicht – perfekte Reinigung, Desinfektion oder auch Schädlingsbekämpfung sind quasi ihre Visitenkarte. Denn bei Kontrolleuren und Kunden steht „Food Safety“ im Fokus. mehr