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Reduzierte Prozesszeiten für eine Vielfalt an Produkten

Eller, Algund/Südtirol, liefert universelle Anlagen zur Herstellung von Qualitätsprodukten wie Schinken, Koch-, Brühwurst, Bacon, Rauchfleisch, Geflügel und anderer Spezialitäten.

Durch diverse Bearbeitungsmethoden wie Kochen, Braten, Backen, Brühen, Umröten, Reifen, Garen, Trocknen, Kalt-, Warm- und Heißräuchern gewährleistet der Hersteller eine Vielseitigkeit an Produktbearbeitungen. Die Anlagen können mit verschiedenen Zusatzeinrichtungen wie Dusche, Kühlung, Zusatzheizung individuell an die Anforderungen der Kunden angepasst werden.

Die Anlagen sind serienmäßig mit stufenloser Umluft ausgestattet und ermöglichen so die Anpassung an spezielle Produkte oder Produktmengen. Hierbei ermöglicht die traditionelle vertikale Luftführung mit einer erhöhten Luftumwälzung eine optimale Gleichmäßigkeit sowie reduzierte Prozesszeiten.

Die Anlagen mit wechselnder horizontaler Luft­umwälzung sind hingegen besonders für Produkte auf Rosten, zum Braten über 200 °C oder zum Räuchern von beispielsweise liegenden Lachsseiten geeignet. Bei den Raucherzeugern bietet Eller die Varianten Sägemehl, Hackspäne, Reibe- und Flüssigrauch an.

Die Delta-Funktion reduziert Kochverluste und verbessert die Produktqualität. Spezielle Absaugventilatoren mit konstantem, hohem Luftdurchsatz erreichen eine schnelle Trocknung.

Flexibilität ist das Stichwort bei den Beheizungsmöglichkeiten beziehungsweise der Wahl der Kühlmedien. Eller bietet Elek­tro-, Dampf- sowie Gas- oder Ölbeheizung, wobei die groß dimensionierte Spe­zialisolierung der Anlagen bis zu 30 Prozent Energieeinsparung gegenüber herkömmlichen Anlagen gewährleistet, so der Hersteller. Enthalpie-Steuerungssystem oder Wärmerückgewinnung können die Energieausnutzung weiter optimieren. Moderne Touch­screen-­Steuerungen mit großem, farbigem Grafikbildschirm steuern die vollautomatischen Arbeitsabläufe für den gesamten Prozess. Eine zentrale Überwachungssoftware ist zusätzlich optional erhältlich.

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