Rezeptgenau gemixt
Produktion
Sensible Rohstoffe fix verarbeiten
Von klassischen Fleisch- und Wurstwaren bis hin zu Convenience- und Trendprodukten bieten Vakuumfüller vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Dieser Beitrag informiert über die wichtigsten Kriterien bei der Anschaffung neuer Anlagen und stellt aktuelle Maschinen zum Füllen und Portionieren vor. mehr
Mit verpackter Ware punkten
Mit verpackten Fleisch- und Wurstwaren oder auch Fertiggerichten kann sich das Fleischerhandwerk gegenüber standardisierten SB-Produkten des Lebensmittelhandels positiv abgrenzen und mit hochwertiger Qualität, Frische und individuellem Verpackungsservice punkten. mehr
Verarbeiten und Veredeln
Mit Marinaden Ebergeruch überdecken
Eberfleisch ist hierzulande nicht sehr beliebt, denn das Fleisch kann unangenehm riechen. Durch Räuchern oder Würzen lässt sich der Ebergeruch jedoch überdecken. mehr
Ganze Tiere verwerten – Eine Frage des Respekts
Artgerechte Haltung, stressfreie Schlachtung, Biofutter vom Hof – darauf legen mehr und mehr Verbraucher Wert. Da ist es nur konsequent, sich an der Fleischtheke nicht nur die Edelteile herauszupicken, sondern möglichst alles zu verspeisen, was das Schwein oder das Rind uns bietet. mehr
Vakuumgaren im Trend
Im Sous-Vide-Garer wird Schweinefilet besonders zart und saftig. Denn das Vakuumgaren ermöglicht eine exakte Temperaturkontrolle, sodass die damit verbundene Konsistenz besser gesteuert werden kann. Das ist das Resultat einer Untersuchung des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung. mehr
Prozessoptimierung
Optimale Kühlleistung verlängert die Haltbarkeit
In den Kühl- und Gefrierräumen wie auch in der Theke wird die Temperatur in der Regel sehr genau überwacht. Die richtige Temperatur alleine garantiert aber noch keine optimale Haltbarkeit der Waren. mehr
Fleisch optimal einfrieren
Wird Fleisch tiefgefroren, dann friert zuerst der Fleischsaft zwischen den Muskelfasern, bevor die Flüssigkeit in den Muskelfasern gefriert. Beim Einfrieren entstehen im Muskel Eiskristalle, die dann beim Auftauen die Muskelfasern mechanisch schädigen können, wodurch es zu hohen Tropfsaftverlusten kommen kann. mehr
Bedarfsgerecht konzipieren
Beim Bau, Umbau und bei der Ausstattung einer Schlachtstätte müssen strenge EU-Richtlinien hinsichtlich Ausstattung und Hygiene berücksichtigt werden. Insbesondere aber ist ein auf den jeweiligen Bedarf abgestimmter Schlachtprozess die Grundlage für unternehmerischen Erfolg. mehr