Technik -

Mit optimaler Ausbeute entvliesen

Beim Entfernen von Sehnen, Fett und Vlies von Fleischteilstücken ist darauf zu achten, dass der Verlust an Magerfleisch möglichst gering ausfällt. Im Praxistest berichtet Metzgermeister Thomas Winterhalter von seinen Erfahrungen mit der Kombimaschine EVMsplit 4006 von Maja.

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