Import -

Massieren ist besser als Tumbeln

Nach dem Behandeln mit Salzlake wird die Muskelfaserstruktur der Fleischstücke bearbeitet. Für diesen Prozessschritt stehen Tumbeln oder Massieren als alternative Verfahren zur Wahl. Sowohl unter wirtschaftlichen als auch unter technologischen Aspekten erweist sich die Massiertechnologie als vorteilhaft.

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