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Marinaden für Gegrilltes

Mit einer guten Marinade werden Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill butterzart und aromatisch. Die Würzsoße lässt sich mit wenigen Zutaten frisch zubereiten und je nach Geschmack verfeinern. Ein gutes Öl, etwas Säure und reichlich Gewürze – mehr braucht es für eine Marinade nicht.

Zum Rindersteak passt eine dezente Variante mit Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer und mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Oregano und Salbei. Da Geflügel einen geringeren Eigengeschmack hat, ist eine kräftige Marinade ideal. Asiatisch wird es mit Sesamöl, Limette, Currypaste, Ingwer, Sojasoße und etwas Honig. Lachs kommt in einer fruchtigen Würzsoße mit Zitrone und frischem Dill besonders gut zur Geltung. Für Gemüse und Feta bietet sich eine Kräutermarinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Balsamicoessig, Knoblauch, Thymian und Rosmarin an. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

Damit die Marinade gut haftet, werden Fleisch und Fisch trocken getupft. Großzügig marinieren und in einer verschließbaren Dose oder einem Gefrierbeutel für mehrere Stunden oder über Nacht kühlen. Fleisch wird umso aromatischer und zarter, je länger es zieht. Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen wird mindestens zwei Stunden mariniert. Beim Fisch ist eine halbe Stunde ausreichend, wenn die Würzsoße relativ viel Säure enthält. Bevor das Grillgut auf den Rost kommt, sollte es gut abgetupft werden. Denn Öl und Kräuter sollten nicht in die Glut tropfen, damit keine Schadstoffe entstehen. Wenn zu viel Marinade in die Glut gelangt bildet sich ein bläulicher Rauch mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK).

Heike Kreutz, www.bzfe.de

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