Technik -

Konservieren und veredeln

Das Pökeln ist ein uraltes Verfahren zur Bearbeitung und Veredelung von Fleisch, das früher vor allem zur Konservierung mit Salz behandelt wurde. Heute spielen der typische Geschmack der gepökelten Ware und die große Nach-frage nach diesen Pro-dukten die zentrale Rolle.

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