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Hähnchenschnitzel mit Zitronen

Die Säure aus Zitronen, Kapern und Weißwein, verfeinert mit Minze, macht die zarten Hähnchenschnitzel zu einem besonderen Genuss. Perfekt dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree. Alles über die einfache Zubereitung dieses mediterranen Gerichts sowie Tipps und Tricks rund um Geflügelschnitzel verrät dieser Beitrag.

Geflügelschnitzel sind nicht nur aufgrund ihrer schnellen und unkomplizierten Zubereitung so beliebt – sie sind auch lecker und lassen sich mit vielen Beilagen wie Reis, Kartoffeln, Nudeln und Couscous kombinieren. Mit kreativen Füllungen eingerollt bieten sie zudem viel Abwechslung. Wissenswertes, Tipps und Tricks rund um Geflügelschnitzel lesen Sie hier:

  • Schnitzel werden aus der Hähnchen- oder Putenbrust geschnitten. Vor dem Schneiden sollte das Geflügelfleisch mit kaltem Wasser abgespült und trockengetupft werden. Hähnchenbrustfilets werden leicht schräg in dünne Scheiben geschnitten. Aus der Putenbrust lassen sich unterschiedlich große Schnitzel schneiden, denn die Putenbrust besteht aus einem Hauptmuskel und ­einem kleineren Muskel. Mitten durch das Filet verläuft eine dünne Sehne. Wird diese mit einem senkrechten Schnitt herausgeschnitten, erhält man zwei kleinere Stücke, die sich dann weiterverarbeiten lassen. Achtung: Fleisch immer quer zur Fleischfaser schneiden.
  • Damit die Fleischstücke beim Braten gleichmäßig bräunen, sollten die Scheiben eine ebenmäßige, glatte Oberfläche haben. Manchmal reicht schon ein leichter Druck mit dem Handballen aus, um das Fleisch besser in Form zu bringen. Gelingt dies nicht, dann das Geflügelschnitzel zwischen Frischhaltefolie oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer oder mit dem Pfannenboden flachklopfen.
  • Um zarte Fleischstücke beim Braten vor dem Austrocknen zu schützen, empfiehlt es sich, diese vorher leicht zu mehlieren. Die hauchdünne Mehlschicht sorgt zusätzlich für eine gleichmäßige Bräunung.
  • Schnitzel können mit Füllungen eingerollt werden – mit Gemüse, Spargelstangen, Schinkenspeck, Parmaschinken, Pesto, Senf, Kräutern, Frischkäse, Parmesan, Schafskäse, Mozzarella. Dafür die Schnitzel vorher plattieren, mit den Zutaten bestreichen oder belegen, einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
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