SÜFFA 2020
Dies ist der Beitrag für das Sonderheft mehr
Branche
Vor 70 Jahren: Vorbereitungen zum Weihnachtsfest
Nachhaltig kaufen, arbeiten und entsorgen
Arbeitskleidung keimfrei aufbewahren
Soja aus nachhaltiger Erzeugung
Der dänische Agrarsektor geht beim Einsatz von Soja in der Tierfütterung mit gutem Beispiel voran. Spätestens im Jahr 2025 will die Branche nur noch Soja nutzen, das von Flächen stammt, auf denen vorher keine Wälder gerodet wurden. Außerdem forciert man den Anbau heimischer Eiweißpflanzen. mehr
Gewürzunternehmen setzt auf Nachhaltigkeit
Traditionelle Spezialitäten weiter hoch im Kurs
Inotec: Neuer Geschäftsführer für Vertrieb
Anfang 2021: Neus Konzept der „HerzensSache“
Einfach und zuverlässig mit dem Dämpfer räuchern
Belgische Rind- und Schweinefleischausfuhr sinkt
Stipendium für Wissenschaftsnachwuchs
„Verbraucher sorgen für Dilemma“
Dr. Christian von Boetticher, Geschäftsführer des Cerealienherstellers Peter Kölln, ist seit Juli 2020 neuer Vorsitzender der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE). Im Interview erweist er sich als Unterstützer der Fleischwirtschaft und scheut keine offenen Worte. Die Fleischerei hat mit dem ehemaligen Landesminister und Europa-Abgeordneten am Peter-Kölln-Sitz in Elmshorn gesprochen. mehr
Bakterien für feine Wurstkultur
In der betrieblichen Hygienepraxis sind Bakterien ein absolutes Tabu – in der Produktion aber ganz und gar nicht: Nützliche Mikroorganismen in Starter-, Reife-, Schimmel- und Schutzkulturen unterstützen die Reifung, Farbhaltung, Haltbarkeit von Wurstwaren. Und sie sorgen sogar für ihre geschmackliche Verfeinerung. mehr
Lecker gewürzt und mariniert
Gutes Fleisch ist die Grundlage, aber erst mit professioneller Verarbeitung und feiner Würzung wird es zu großer Vielfalt veredelt. Ob als Zugabe ins Wurstbrät, als Marinade oder als Sauce für den Grillteller des Verbrauchers – die Würzpalette in der modernen Fleischerei umfasst alle Stufen der Produktion und des Genusses. mehr