Technik -

Alles einfach abschwarten

Bei der Metzgerei Gustav Winterhalter, gelegen in Elzach im Schwarzwald, reicht die Produktionstiefe von der Schlachtung und Zerlegung bis hin zum Angebot fertiger Gerichte aus der Heißen Theke. Beim Entschwarten setzt der Familienbetrieb auf den Bandabschwarter BXM 554 von Maja. Geschäftsführer Thomas Winterhalter, Metzger-meister und Betriebswirt des Handwerks, der gemeinsam mit Ralf Winterhalter den Betrieb leitet, spricht im Fleischerei -Praxistest über seine Erfahrungen.

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