Nährstoffdichte - Fachwissen im Verkauf - Die Fleischerei

Nährstoffdichte

Ein Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte ist ein Lebensmittel, das ein günstiges Verhältnis von Nährstoffen zu Energie bietet, viele Nährstoffe bei wenig Kalorien also. Fleisch hat zum Beispiel eine hohe Nährstoffdichte für die Vitamine B1 und B12. Kartoffeln haben eine hohe Nährstoffdichte für die Vitamine B6 und B2.

Bild: w.r.wagner / www.pixelio.de"

Fleisch mit höherem Fettanteil weist eine höhere Energiedichte und damit eine geringere Nährstoffdichte... mehr »

So ist auch zu erklären, warum wir häufig Gerichte aus verschiedenen Lebensmitteln mit unterschiedlichen Nährstoffdichten kombinieren, um so ein möglichst ideales Verhältnis von Nährstoffen und Energie in einer Mahlzeit zu kombinieren.

Noch vor 50 Jahren hatte Fleisch eine deutlich höhere Energiedichte als heute. Das Fleisch enthielt sehr viel mehr Fett und es wurde auch deutlich mehr Fett gegessen als heute. Durch Züchtung und angepasste Zuschnitte wurde die Energiedichte von Fleisch deutlich gesenkt, so dass Fleisch heute ein wertvoller Lieferant von Nährstoffen bei moderatem Energiegehalt geworden ist.