[i]Praxistipps
Löcher im Kochschinken können ganz verschiedene Ursachen haben. Zunächst muss unterschieden werden, um welche Art von Löchern es sich handelt. Sind es eher kleine, gleichmäßig runde Löcher im Muskelgewebe, die wie Luftblasen aussehen, dann sollten der Einspritzdruck und die Einspritzmenge kontrolliert werden.
mehr »
Der in einer Fleischerei üblicherweise verwendete Wetzstahl gehört zu den Stählen, die deutlich härter sind als die Messerklingen selbst und die Klinge nicht schärfen sondern ... mehr »
Nach der Schlachtung wird im Muskel die noch vorhandene restliche Energie aufgebraucht. Sobald die Energie in der Form von Adenosintriphosphat (ATP) aufgebraucht ist, kommt es ... mehr »
In diesem Ressort gern geklickt
In den Kühl- und Gefrierräumen wie auch in der Theke wird die Temperatur in der Regel sehr genau überwacht. Die richtige Temperatur alleine garantiert aber noch keine optimale ... mehr »
Damit eine Umrötung stattfinden kann, muss einem Fleischprodukt Nitrit zugeführt werden. Da Nitrit jedoch in hohen Konzentrationen für den Menschen sehr gefährlich sein kann, ... mehr »
[i]Die Media-Theke
mehr Medien »
Das Wachstum von Mikroorganismen verläuft in der Regel exponentiell. Das heißt, es beschleunigt sich ständig, sobald die richtigen Bedingungen gegeben sind. Gerade jetzt im ... mehr »
Die Schärfe der Messer in einer Fleischerei ist schon fast sprichwörtlich. Damit das so bleibt, müssen die Messer regelmäßig nachgeschärft werden. Stumpfe Messer sind nicht nur ... mehr »
In diesem Ressort top bewertet
Flüssigrauch oder Raucharoma ist ein Produkt, das aus dem natürlichen Rauch von Harthölzern, in der Regel aus Buchholz oder Hickoryholz, hergestellt wird. Bei der Verarbeitung ... mehr »
Das ständig weiter-entwickelte Wolfsystem der Vemag Maschinenbau GmbH aus Verden bietet eine richtungsweisende Zerkleinerungs-, Wolf- und Trenntechnologie für die ... mehr »
Als hochwertige Ergänzung zum Standardsortiment oder als Spezialität mit zeitlich nur begrenzter Verfügbarkeit ist Bratenaufschnitt ein lukratives Zusatzgeschäft. Der ... mehr »
nächste Seite »
Top-Themen aus anderen Ressorts
