[i]Praxistipps
Wer Pökellake mit Nitritpökelsalz ansetzt, sollte die fertige Lake auch kurzfristig verbrauchen. Bleibt die Lake zu lange stehen, kann es passieren, dass sich das für die Umrötung nötige Nitrit im wahrsten Sinne des Wortes in Luft auflöst.
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Dass sich Rohwürste mit Hilfe von Starterkulturen leichter oder aber zumindest sicherer herstellen lassen, ist allgemein bekannt. Dass Starterkulturen aber auch bei der ... mehr »
Wer eine Ware geliefert bekommt, ist nach deutschem Handelsrecht dazu verpflichtet, die Ware umgehend zu prüfen und eventuelle Mängel anzuzeigen. Hintergrund hinter dieser ... mehr »
In diesem Ressort gern geklickt
Wer Wurst in Kunstdärme füllt, weiß, dass die Därme in der Regel gewässert werden müssen, bevor sie gefüllt werden können. Die Menge, die gewässert wird, hängt natürlich von der ... mehr »
Noch vor wenigen Jahren war die Fahrzeugbeschriftung mit hohem finanziellem Aufwand verbunden. Die Fahrzeuge wurden aufwändig von Hand mit Schablonen lackiert oder gar ganz von ... mehr »
[i]Die Media-Theke
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Ein Bistro, über 300 Kindergarten-Mahlzeiten täglich, das Catering für die Nürnberger Spielwarenmesse: Die Metzgerei Meyer in Nürnberg erzielt einen bedeutenden Teil ihres ... mehr »
Gerade im Winter erlebt man es häufig, dass die Mettwürste und Landjäger im Rauch keine Farbe annehmen und trotz intensivem Bemühen nur eine traurige, graubraune Farbe annehmen. ... mehr »
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Wohin mit den Anschnitten? Die ungeliebten kleinen Scheiben vom Anfang und Ende einer jeden Wurst, die ungeraden Kanten von Schnittkäse und die kleinen Endstücke von rohem ... mehr »
Kaum eine Situation ist so unangenehm, wie ein Gespräch mit einem Kunden über eine Reklamation, vor allem wenn sich der Kunde dabei auch noch lautstark vor allen anderen im ... mehr »
Wer nur eine kleine Menge Pökelfleisch herstellen möchte oder nur einen einzelnen Schinken pökeln muss, kann das ohne großen Aufwand unter Vakuum machen.
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