Foto: Linpac
Zürcher Rahmgeschnetzeltes in 5 Minuten, frischer Obstsalat ohne aufwändiges Schnippeln, knusperige Brötchen zum Aufbacken - die Verlockungen von Geschwindigkeit und Bequemlichkeit sind so groß, dass immer mehr Menschen zu Convenience-Produkten greifen. Der Bedarf an diesen Lebensmitteln wird in den nächsten Jahren weiter steigen, denn das Einkaufsverhalten ändert sich, und Spontankäufe nehmen gegenüber geplanten Vorratskäufen zu.
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[i]Das Neueste: Der fleischerei-Ticker
03.02.2012
Anlässlich der Weihnachtstombola wurden von den Mitarbeitern der Zentralgenossenschaft des europäischen Fleischergewerbes, Zentrag eG, Frankfurt am Main, rund 1.000 Euro gesammelt. Dieser Betrag wurde an die Gemeinde Bani auf den Philippinen überwiesen. In dieser Gemeinde unterstützt Zentrag-Mitarbeiterin Petra Händler (Lebensmittel-Abteilung) seit vielen Jahren mit aktiver persönlicher Hilfe verschiedene Projekte – teilweise direkt vor Ort.
www.zentrag.de
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02.02.2012
Multivac, Wolfertschwenden, zählt zu den besten Arbeitgebern im deutschen Mittelstand. Ende Januar wurde der Allgäuer Verpackungsspezialist mit dem „Top Job“-Gütesiegel ausgezeichnet. Die Vergleichsstudie zur Personalarbeit im deutschen Mittelstand wird einmal jährlich unter der Federführung des Instituts für Führung und Personalmanagement der Universität St. Gallen durchgeführt.
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02.02.2012
Der 2. Fränkische Bratwurstgipfel findet am Sonntag, den 20. Mai 2012, von 11:00 Uhr bis 18:00 Uhr in Pegnitz statt. Herzstück der Veranstaltung ist ein Bratwurstwettbewerb, bei dem jede teilnehmende Metzgerei zwei Bratwurstspezialitäten ins Rennen schickt: eine Kreativbratwurst und eine klassische Bratwurst (egal ob grob, fein, lang, kurz, ...).
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[i]Praxistipps
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Um die Pökelung zu beschleunigen, können Produkte, die für den kurzfristigen Verzehr oder die Weiterverarbeitung vorgesehen sind, auch warm gepökelt werden. Durch die höhere Temperatur verteilt sich das Salz schneller im Fleisch und die Umrötung wird deutlich beschleunigt.
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Kräuter und Gewürze sollen die Produkte würzen und den Geschmack verbessern. Das können sie nur leisten, wenn sie richtig gelagert werden. Denn nur dann können sie ihre volle Würzkraft im Produkt entfalten. Damit Farbe und Aroma nicht schon vorher verlorengehen, kommt also der Lagerung von Gewürzen eine besondere Bedeutung zu.
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In der Produktion und im Verkauf einer Fleischerei fallen viele Abschnitte an, die sich nicht sofort verarbeiten lassen. Zum Aufbewahren bieten sich zwei verschiedene Lösungen an.
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[i]Die Media-Theke
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[i]Besser verkaufen
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Stellen Sie sich vor, Sie würden ein nahezu vollständiges Warensortiment anbieten können, ohne einen eigenen Supermarkt betreiben zu müssen. Sie schließen sich mit anderen Einzelhändlern zusammen und bieten Ihre Produkte gemeinsam an.
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[i]Zusatzsortiment
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Zugegeben, früher gab es in jeder Fleischerei auch Konserven zu kaufen. Selbst hergestellte Fleisch- und Wurstkonserven, aber auch zugekaufte Sauerkonserven und Eintöpfe. Durch die aggressive Preispolitik der Supermärkte ist dieses Marktsegment nahezu verschwunden.
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[i]Ernährungsberatung
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So gut wie alle verpackten Lebensmittel sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum oder einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet. Seit dem 1. Juli 1993 müssen besonders leicht verderbliche Lebensmittel mit einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet werden.
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[i]Partyservice
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Wenn ein Kunde ein Buffet für eine Familienfeier bestellt, dann erwartet er in der Regel etwas Besonderes. Aufwändiger und schöner dekoriert als er es selbst machen könnte, schmackhafter als selbst gekocht und professioneller präsentiert. Das Auge isst schließlich mit und will...
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[i]Außer-Haus-Markt
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Zusätzlich zu den klassischen Fleischgerichten, wie dem warmen Fleischkäse, der Frikadelle und der Bratwurst, kann in der Fleischerei auch ganz ideal frisches Obst als Zwischenmahlzeit mit angeboten werden. Gerade Äpfel, Bananen und Birnen eignen sich besonders gut zum direkten...
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[i]Betriebsoptimierung
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Trotz aller Vorsicht passieren in jeder Fleischerei ab und zu Unfälle. Der Umgang mit den Maschinen und scharfen Messern bringt es unweigerlich mit sich, dass es immer wieder einmal zu kleineren oder größeren Verletzungen kommt. Dann ist rasche Hilfe nötig.
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