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Wasabi ist in der Regel in Feinkostgeschäften zu finden.
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Am schärfsten ist frisch aus der Wurzel zubereiteter Wasabi. Echter Wasabi ist deutlich schärfer als europäischer Meerrettich. Die Schärfe des hellgrünen Gewürzes kommt, ebenso wie bei Meerrettich und scharfem Senf, von flüchtigen Senfölen. Wasabi brennt darum anders als die aus Amerika stammende Chilischote nicht auf der Zunge, sondern im Rachen und in der Nase. Das Schärfegefühl von Wasabi hält auch kürzer an als bei Chili.
Da die Senföle leicht oxidieren und flüchtig sind, verliert Wasabi im Kontakt mit Luftsauerstoff relativ schnell seine Schärfe. Angebrochene Tuben sollten darum immer sofort wieder verschlossen werden und auch Wasabi-Pulver sollte nicht länger als nötig offen stehengelassen werden.
