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Vitamin C, Ascorbinsäure, ist in Gemüse und Obst enthalten und wird auch bei der Herstellung von Fleischwaren, unter anderem zur Umrötung, verwendet.
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Ein Mangel an Vitamin C äußert sich in Zahnfleischbluten, verzögerter Wundheilung, allgemeiner Müdigkeit und einer Anfälligkeit für Infektionen. Darum gilt Vitamin C auch als guter Schutz vor Erkältungen, was ja nichts anderes ist als ein Schutz vor Infektionskrankheiten.
Vitamin C ist in allen Obst- und Gemüsesorten in unterschiedlich starker Konzentration enthalten. Bei der Herstellung von Fleischwaren wird Ascorbinsäure eingesetzt, um eine rasche und stabile Umrötung zu gewährleisten.
Außerdem schützt Ascorbinsäure auch vor Fettoxidation, indem es freie Radikale abfängt und so die Antioxidation verzögert. Eine ähnliche Funktion übernimmt das Vitamin C auch im Körper, wo es ebenfalls antioxidativ wirkt und die Zellen vor schädlichen Einflüssen durch freie Radikale schützt.
