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Besonders in Leber ist der Gehalt von Vitamin B12 hoch.
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Eine langfristige Unterversorgung mit Vitamin B12 kann zu bösartiger Blutarmut (Perniziöser Anämie) führen. Für die Entdeckung der Zusammenhänge zwischen der Verfütterung von roher Leber und der Heilung von Anämie haben zwei amerikanische Ärzte im Jahr 1934 den Nobelpreis für Medizin erhalten.
Vitamin B12 kann nur von Mikroorganismen im Verdauungstrakt von Säugetieren hergestellt werden oder auf der Oberfläche von ungewaschenem Obst und Gemüse vorkommen.
Der Tagesbedarf an Vitamin B12 eines erwachsenen Menschen lässt sich mit rein pflanzlicher Kost nicht decken. Im Gegensatz dazu enthalten nahezu alle Nahrungsmittel tierischer Herkunft Vitamin B12. Besonders hoch ist der Gehalt in Leber, da Vitamin B12 in der Leber gespeichert wird. Aber auch Rindfleisch und Käse enthalten das Vitamin in größeren Mengen.
