- Foto: Joujou / www.pixelio.de
Käsespezialitäten aus der Schweiz gehören ins Zusatzsortiment von Fleischer-Fachgeschäften.
Großes Bild
Der Käse ist nach dem gleichnamigen Berg im Schweizer Kanton Waadt benannt und wird traditionell nur in den Wintermonaten hergestellt. Ursprünglich hatten die Käser im Winter nicht genug Kuhmilch zur Herstellung von Gruyèrekäse zur Verfügung und wichen auf diese, kleine Spezialität aus.
Der Vacherin Mont d'Or ist ein Weichkäse, der von einem Band aus Rottannenbast umwickelt wird. Dieses Band gibt dem Käse sein einzigartiges, leicht harziges Tannenaroma. Die Bänder werden in Handarbeit von den Tannen geschält und zurechtgeschnitten. Laut den Vorgaben der AOC müssen alle Zutaten, also auch die Bänder aus Tannenbast aus der Region um den Mont d'Or stammen.
Gleich nach dem Pressen werden die Käse schon vor dem Reifen mit dem Bast umwickelt. So hat das Aroma während der folgenden drei bis vier Wochen Reife genug Zeit, sich zu entwickeln. Anschließend wird jeder Käse in einer Holzschachtel verpackt und ist fertig zum Verkauf.
