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Damit der Kochschinken schön saftig wird, darf er beim Kochen nicht zu stark gepresst werden.
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Zu diesem Herauspressen von Fleischsaft aus dem Schinken kommt es auch, wenn die Schinkenform nach dem Brühen noch im heißen Zustand nachgepresst wird. Darüber hinaus ist dieses Nachpressen auch noch schädlich für den Scheibenzusammenhalt.
Um ein gutes Schnittbild und einen guten Scheibenzusammenhalt zu erreichen, ist es wichtig, einen ausreichend hohen Pressdruck zu verwenden. Doch wie so oft im Leben gibt es auch in diesem Fall ein „zu viel des Guten“. Sollte Ihr Schinken also nicht so saftig sein, wie Sie es sich wünschen, prüfen Sie auch einmal den Pressdruck in den Formen.
