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Der Serrano Schinken reift in der ganzen Keule, also mit Fuß.
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Im Gegensatz zu dem ebenfalls aus Spanien stammenden Jamón Ibérico, wird der Serrano Schinken nicht aus den dunklen iberischen Schweinen hergestellt, sondern aus einfachen Hausschweinen. Darum wird er in Spanien auch häufig als Jamón de pata blanca – „Schinken von der weißen Pfote“ bezeichnet.
Gesalzen und gereift wird der spanische Schinken in der ganzen Keule, also mit dem Fuß, da die Farbe der Hufe ein wesentliches Qualitätsmerkmal der Schinken ist. Die Keule wird in einem speziellen Gestell eingeschraubt und dann von Hand mit einer langen, dünnen und elastischen Klinge in dünne Scheiben geschnitten.
