- Foto: Deutscher Fleischer-Verband
Ein schmieriger Belag auf der Fleischoberfläche ist die Folge des Zusammenwirkens von Wärme, Feuchte und zu geringer Luftbewegung.
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Hervorgerufen wird dieses Phänomen durch drei Faktoren. Wärme in Verbindung mit Feuchtigkeit und ungenügender Luftbewegung. Darum ist Fleisch zum Beispiel im Sommer bei schwüler Gewitterhitze besonders anfällig für Schmierigkeit.
Ist die Luft nur heiß aber nicht schwül, wird das Fleisch deutlich weniger belastet. Erst wenn die drei Faktoren zusammenkommen besteht besondere Gefahr. Sorgen Sie also neben ausreichender Kühlung auch immer für ausreichende Luftbewegung und einen Luftaustausch über dem Fleisch.
Sollte dennoch ein Stück frisches Fleisch auf der Oberfläche schmierig geworden sein, heißt das nicht, dass es bereits verdorben und für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist. Mit einem sauberen, scharfen Messer lässt sich die veränderte Oberfläche dünn abschneiden und das Fleisch wird wieder appetitlich.
