- Foto: Kiste, Grillforum
Ein Salzbelag auf Rohwurst ist ein Schönheitsfehler, der sich leicht beheben lässt.
Großes Bild
Er entsteht vor allem, wenn gesalzene Naturdärme vor dem Füllen nicht ausreichend gewässert wurden oder die Wurst insgesamt sehr stark abtrocknet. Auch eine fehlerhafte Reifung, bei der die Rohwurst in den Randzonen zu stark abtrocknet, kann zum Ausschwitzen von Salzen auf die Oberfläche führen.
Zur Unterscheidung von einem Belag aus Mikroorganismen kann der Belag in einem Tropfen Wasser aufgelöst werden. Der Salzbelag löst sich vollständig auf, während die Mikroorganismen im Wasser nur milchig aufgeschwemmt werden.
Da die Qualität der Ware durch den Belag nicht weiter beeinflusst wird, kann er ohne Bedenken abgewaschen werden und die Würste bleiben verkehrsfähig.
