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Die gründliche Reinigung von Arbeitsmitteln und Maschinen gehört zum Arbeitsalltag in Fleisch verarbeitenden Betrieben.
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Auch bei der Reinigung schleichen sich häufig Fehler ein, die die Qualität der Fleischwaren negativ beeinflussen können. Die meisten Betriebe reinigen regelmäßig, oft wird auch desinfiziert. Leider geschieht dies jedoch häufig am falschen Ort, etwa in mit Ware bestückten Kühlräumen, oder mit den falschen Methoden, wie zum Beispiel mit dem Hochdruckreiniger, wenn Fleisch in der Nähe ist oder noch bearbeitet werden soll.
Durch die Reinigung nach dem eigentlichen Arbeitsende, findet die Reinigung auch oft unter Zeitnot statt, da ja die „eigentliche Arbeit“ bereits erledigt ist und der Feierabend lockt.
Bevor desinfiziert wird, sollte grundsätzlich zuerst gereinigt werden, mit einem geeigneten Reinigungsmittel in der richtigen Konzentration. Da nach der Reinigung mit einem Hochdruckgerät generell eine hohe Aerosolbelastung durch aufgewirbelte Mikroorganismen und Schmutzpartikel entsteht, sollte diese Geräte erst nach Arbeitsende eingesetzt werden und auf keinen Fall in Räumen mit unverpackter Ware.
