Aktuell liegt der Verzicht auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe in der Lebensmittelproduktion im Trend. Für die DLG-Qualitätsprüfungen wurde neu definiert, dass Clean-Label-Erzeugnisse ebenso wie nährwertveränderte Produkte die erwarteten produkttypischen Eigenschaften beispielsweise hinsichtlich Geschmack oder Aussehen erfüllen müssen. Auch bei Verzicht auf „Glutamat oder Geschmacksverstärker“ kann ein voller Geschmack durch andere technologische Maßnahmen erreicht werden.
Anmeldeunterlagen zur Internationalen DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst sind erhältlich bei der DLG e.V., Testzentrum Lebensmittel, Mario Butz, Telefon 069/24788-355, Fax 069/24788-115, E-Mail: Fleischwettbewerbe@dlg.org.
www.dlg.org/Wurst
