- Foto: Rainer Sturm / www.pixelio.de
Salami nach französischer Art bereichert das Zusatzsortiment.
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Hierzulande bevorzugt man die Wurst in dünnen Scheiben und als Belag auf ein ebenfalls dünn geschnittenes Brot. Ganz gleich, ob Sie die französische oder die deutsche Art bevorzugen, die luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch ist so oder so ein Genuss.
Die Würste werden in Naturdärme oder Hautfaserdärme von kleinerem Kaliber gefüllt und luftgetrocknet. Man findet auch Variationen mit Haselnüssen, Walnüssen oder getrockneten Feigen auf dem Markt.
Die Würste können als Original Saucisson sec pur porc aus Frankreich bezogen werden oder nach dem französischen Rezept im eigenen Betrieb hergestellt werden. Als Ausgangsmaterial dient mageres Schweinefleisch und Bauchfleisch zu gleichen Teilen, welches grob gewolft wird. Mit Salz, Gewürzen und eventuell Starterkulturen vermengen und in Naturdärme füllen.
Die Wurst kann in Ringform oder gerade abgebunden werden und reift innerhalb von wenigen Tagen.
