- Foto: Folkert Knieper, Hamburg
Leber enthält viel Eisen und Eiweiß.
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In den letzten Jahrzehnten haben wir im Umweltschutz große Fortschritte gemacht, die sich auch auf die Qualität unserer Lebensmittel positiv ausgewirkt haben. So gelangt zum Beispiel seit der Einführung des bleifreien Benzins so gut wie kein Blei mehr auf die Wiesen und damit in unsere Nahrungsmittel.
Darüber hinaus nimmt die Belastung mit Schwermetallen nur langsam mit dem Alter der Tiere zu. Im gleichen Maß nimmt jedoch auch die Verzehrsqualität der Leber ab. Es kommen also in der Regel nur Lebern von jungen Tieren in den Verkauf, von etwa zweijährigen Rindern sowie von Schweinen, die selten älter als sechs Monate sind. In dieser Zeit können die Tiere nur wenige Schwermetalle aufnehmen, die sich dann in der Leber anreichern würden.
Das hilft natürlich nicht über den „Ekelfaktor“ einiger Kunden hinweg. Für einige Kunden ist es schlicht undenkbar, frische Leber zu essen. Auch an diese Kunden sollten Sie denken, wenn Sie eine Verkaufsaktion mit Leber planen oder Leber als nährwertreiche Mahlzeit empfehlen.
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