- Foto: Syndicat Normand des Fabricants de Camembert
Karte der Hersteller von Camembert de Normandie.
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Camembert ist ein aus Rohmilch hergestellter, in der Regel etwa 250 Gramm schwerer Weichkäse von runder oder ovaler Form, mit einem dichten weißen Bewuchs von Edelschimmel. Je nach Reifegrad ist der Geschmack nussig scharf bis mild würzig. Bei der Reifung können im Camembert zuweilen kleine Gärlöcher entstehen, welche den Geschmack jedoch nicht beeinflussen.
Die Herstellung und Reifung von Camembert bis zum Verkauf dauert etwa drei Wochen. Nach dem Verpacken reift der Käse weiter und sollte bei etwa 7°C bis 9°C gelagert werden.
Der echte Camembert aus der Normandie ist in der Europäischen Union unter der Bezeichnung „Camembert de Normandie“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Nur in der Normandie und nach festgelegten Regeln hergestellter Käse darf sich „Camembert de Normandie“ nennen. Im Syndicat Normand des Fabricants de Camembert haben sich zehn Hersteller zusammengeschlossen um den original Camembert aus der Normandie zu vermarkten.
Der Name Camembert alleine ist jedoch nicht geschützt, so dass viele andere Hersteller weltweit nach ähnlichen Rezepturen Weichkäse herstellen und diesen ebenfalls Camembert nennen.
