- Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, LVBM
Ob die Rinde entfernt werden muss, hängt von der Käsesorte ab.
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Keine Gedanken über die Käserinde muss man sich bei Blauschimmelkäse, Romadur oder Brie machen, denn bei Käsesorten mit einer Oberfläche von Edelschimmel oder Schmiere kann die Rinde bedenkenlos mitgegessen werden. Oft trägt die Käserinde noch zum besonderen Aroma des Käse bei.
Die Rinde von Hartkäse, wie beispielsweise einem Allgäuer Bergkäse, bildet sich bei der Reifung. Die längere Lagerung und das Salz bewirken, dass die Rinde so hart wird, dass sie nicht mehr gegessen werden kann.
Bei Schnittkäse oder halbfestem Schnittkäse ist zudem die Rinde zusätzlich häufig, mit Paraffinen, Wachs oder Kunststoff überzogen, um eine weitere Austrocknung zu verhindern. Diese künstliche Rinde ist nicht genießbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden. Gelegentlich ist die Käserinde zum Schutz vor Schimmel mit Natamycin (E 235) behandelt, dann sollte die Rinde ebenfalls abgeschnitten und nicht mitgegessen werden. Natamycin ist kennzeichnungspflichtig und so kann der Kunde das leicht erkennen oder darauf hingewiesen werden.
