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Iberische Schweine in Estremadura.
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In Spanien gibt es vier geschützte Herkunftsbezeichnungen für Jamón ibérico:
"Guijuelo" für die Provinzen Salamanca und Estremadura,
"Jamón de la Dehesa de Extremadura" für die Provinz Estremadura,
"Jamón de Huelva" für die Provinz Huelva, die auch in der EU als geographische Ursprungsbezeichnung geschützt ist,
"Jamón de Los Pedroches" für die Provinz Córdoba.
Es werden drei Qualitätsstufen des Jamón ibérico unterschieden:
Jamón ibérico de Bellota: Die höchste Qualtätsstufe für Schinken von Schweinen, die in Freilandhaltung mit Eicheln der Steineiche und Kräutern gemästet wurden.
Jamon ibérico de Recebo: Schinken von Schweinen aus Weidehaltung, bei deren Aufzucht Eicheln zugefüttert werden.
Jamón ibérico de Pienso: Schinken von Schweinen aus Weidehaltung, die jedoch ohne Eicheln gemästet werden.
Linktipp: www.jamondehuelva.com
