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Gouda gehört in die Käsetheke von Fleischer-Fachgeschäften.
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Der Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und meist in eine runde Form gepresst. Der Fettgehalt liegt bei 48 Prozent in der Trockenmasse. Damit ist der Gouda ein cremiger Schnittkäse.
Der Gouda wird nach der Herstellung gereift und kommt hauptsächlich in den drei Reifegraden jung, mittelalt und alt in den Handel. Der junge Gouda ist mindestens vier Wochen gereift, nach einer Reifezeit von zwei bis sechs Monaten spricht man von mittelaltem Gouda und ab sechs Monaten Reifezeit von altem Gouda.
Daneben gibt es noch Spezialitäten wie den Old Amsterdam, der 18 Monate gereift ist und eine Struktur hat, die stark an einen Parmesankäse erinnert. Wird der Gouda mehr als ein Jahr gereift, ist er auch unter dem Namen uralter Gouda oder überjähriger Gouda im Handel zu finden.
