- Foto: Rainer Sturm / www.pixelio.de
Die richtige Lagerung von Kräutern und Gewürzen ist die Voraussetzung für den Erhalt der Würzkraft.
Großes Bild
Als Faustregel gilt: Kräuter und Gewürze müssen luftdicht, dunkel, trocken und kühl gelagert werden.
Luftdicht, damit die leicht flüchtigen Aromastoffe nicht entweichen können. Dazu reicht es in der Regel aus, die Gewürze in ein dicht schließendes Gefäß umzufüllen.
Unter Lichteinfluss können Inhaltsstoffe schneller oxidieren und damit Ihre Aromaeigenschaften verlieren. Darum sollte das Gefäß nicht nur dicht schließen, sondern auch lichtundurchlässig sein.
Die kühle Lagerung verfolgt das gleiche Ziel, die Oxidation zu verzögern. Alle chemischen Reaktionen laufen bei Wärme schneller ab als bei Kälte. Auch Mikroorganismen vermehren sich schneller im Warmen. Wenn die Gewürze also an einem kühlen Ort gelagert werden, behalten sie länger ihre Eigenschaften.
Und trocken sollte es sein, um den mikrobiellen Verderb in hoher Luftfeuchtigkeit zu verhindern.
