- Foto: Wikimedia Commons
Bei Gefrierbrand trocknet das Fleisch aus, indem Wasser aus dem Gewebe an die Luft abgegeben wird.
mehr Bilder
Die Prozesse kommen jedoch nicht völlig zum Stillstand, so dass auch tiefgefrorenes Fleisch nur eine begrenzte Haltbarkeit hat.
Besonders der Gewichtsverlust durch Austrocknen führt bei längerer Gefrierlagerung zu Gefrierbrand und macht das Fleisch unbrauchbar. Gefrierbrand entsteht durch die direkte Sublimation von Wasser aus dem Fleischgewebe in die Luft.
Mit einer geeigneten Verpackung kann Gefrierbrand weitgehend verhindert werden. Die verwendete Verpackungsfolie muss ausreichend dicht sein, zum Beispiel undurchlässig für Wasserdampf; sie sollte möglichst eng anliegen, so dass keine Hohlräume zwischen Fleisch und Folie entstehen, sowie eine ausreichende mechanische Festigkeit aufweisen, um der höheren Belastung während der Tiefkühlung zu widerstehen.
Darüber hinaus sollten Temperaturschwankungen während der Tiefkühlung so gering wie möglich gehalten werden, da schwankende Temperaturen Gefrierbrand besonders begünstigen.
Fotostrecke starten: Klicken Sie auf ein Bild (2 Bilder) 