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Die Nüsse in der Salami erleichtern die Reifung der Rohwurst.
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Die Wurst ist gelegentlich auch mit Naturschimmel gereift und im Handel in Griffschutz verpackt. Der Geschmack ist mild, typisch für eine südeuropäische Rohwurstspezialität, und weniger säuerlich als deutsche Rohwürste. Die Haselnüsse geben der Wurst ein ganz besonderes Aroma und vor allem einen sehr interessanten Biss. Gelegentlich finden sich auch Rohwürste mit Walnüssen, die sich aber nicht so harmonisch in das Wurstaroma einfügen wie die Haselnüsse.
Die Nüsse nehmen Feuchtigkeit aus dem Brät auf und erleichtern dadurch ein wenig die Reifung der Würste. Als Nebeneffekt werden die Nüsse etwas weicher, was die Wurst angenehmer zu essen macht.
Außerhalb von Frankreich und der westlichen Schweiz ist dieses Produkt kaum zu finden und eine echte Spezialität. Aufgrund des relativ einfachen Reifeverhaltens ist es auch möglich, diese Würste selbst herzustellen.
