- Foto: Pascal Basset
Mit der Saucisson sec bringen Sie französische Lebensart in Ihre Theke.
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Die Produktion von Salami gelangte bereits sehr früh aus Italien nach Frankreich, vermutlich mit Tuchhändlern, die mit Lyon Handel trieben und so nicht nur edle Seidenstoffe, sondern auch die italienische Wurst nach Frankreich kam. In und um Lyon befindet sich noch heute eine Hochburg der französischen Rohwurstproduktion.
„Saucisson sec“ , die „trockene Wurst“, wird in Frankreich überwiegend im Naturdarm hergestellt, luftgetrocknet und nicht geräuchert. Mit Edelschimmel versehen, ist die Saucisson sec deutlich milder und süßlicher als deutsche Rohwurstarten, die eher säuerlich sind. Für die Variante „pur porc“ wird, wie der Name schon sagt, nur Schweinefleisch verwendet.
Eine typische Saucisson sec ist eine Portionswurst von etwa 300 bis 400 g. Sie wird in Frankreich als Aufschnitt oder am Stück zu Weißbrot und Rotwein gegessen. Beliebt sind auch Variationen mit Nüssen, vorzugsweise Walnüssen oder Haselnüssen oder mit Feigen.
