- Foto: Silit
Ein Fleischfondue kann mit Öl, Fett, Brühe oder Wein zubereitet werden.
Großes Bild
In Deutschland ist mit Fondue meistens das Fondue mit heißem Öl oder Fett gemeint, das klassische Burgunder Fondue (Fondue bourguignonne).
Das Fleisch dazu wird ähnlich wie für Gulasch in Würfel geschnitten, die dann im heißen Fett fertig frittiert werden. Um einen professionellen Fondueservice anzubieten, sollten die Fleischsorten fertig geschnitten und getrennt in passenden Einweg-Schalen vorbereitet werden. Im Handel finden sich inzwischen zahlreiche Hersteller von Einweg- und Mehrweg-Geschirr aus Kunststoff, das nicht nur leicht und günstig ist, sondern auch so formschön, dass es auf einem festlich gedeckten Tisch durchaus seine Berechtigung findet. Dazu passend sollten auch gleich die Soßen und Beilagen angeboten werden, so dass der Kunde alles nahezu fertig vorbereitet für sein Fondue erhält.
Je nach Kundenstruktur ist darüber hinaus zu erwägen, komplette Fondue-Sets inklusive Topf, Teller, Gabeln und Rechaud mit Brennpaste zu vermieten. Bei der Kalkulation eines solchen Komplettservices sollten aber die Kosten für Reinigung, Transport und Lagerung nicht vergessen werden.
Eine andere, sehr beliebte und etwas leichtere Variante des Fondues ist der Mongolische Feuertopf, auch chinesisches Fondue oder Fondue chinoise genannt. Bei dieser Art des Fondue werden die Zutaten nicht in heißem Fett frittiert, sondern in Brühe oder scharfer Suppe gegart. Das Fleisch für diese Fondue-Variante wird in dünne Streifen geschnitten; außerdem ist es hierbei üblich, auch andere Köstlichkeiten, wie Fisch und exotisches Gemüse im Fonduetopf zuzubereiten. Alle Zutaten für dieses Fondue können ebenfalls perfekt vorbereitet und mit Soßen, Brot und Reis komplett angeboten werden.
