- Foto: Paul-Geort Meister, pixelio
Das im Muskelfleisch enthaltene Eisen kann der menschliche Organismus leicht aufnehmen.
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Im Regelfall kann der Eisenbedarf durch die normale Ernährung gedeckt werden und eine Zudosierung von Eisen ist nicht notwendig. Bei regelmäßigen Blutspenden, während einer Schwangerschaft und bei überdurchschnittlicher Menstruation kommt es jedoch zu einem erhöhten Eisenbedarf im Körper. Der dann möglicherweise entstehende Eisenmangel verläuft meistens nahezu symptomfrei, in besonders schweren Fällen kann es zu Blutarmut (Anämie) kommen.
Die Aufnahme von Eisen mit der Nahrung wird durch Vitamin C (Ascorbinsäure) positiv unterstützt. Auch andere Genusssäuren haben einen positiven Einfluss auf die Eisenaufnahme. Milchprodukte dagegen hemmen die Aufnahme von Eisen im Körper, woraus ein höheres Risikopotenzial für Eisenmangel bei vegetarischer Ernährung und vor allem bei veganer Ernährung resultiert.
