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Dexter Jackson IFBB 2008
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Das gelingt dem Körper mit mehr oder weniger großem Aufwand. Lässt sich ein Eiweiß leicht umbauen, spricht man von einer hohen biologischen Wertigkeit.
Kinder haben einen höheren Eiweißbedarf als Erwachsene, da sie im Wachstum mehr Körperzellen aufbauen und nicht nur das abgebaute Eiweiß im Körper ersetzen müssen.
Im Fleisch ist die Eiweißkonzentration wesentlich höher als in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln. Für eine rein vegetarische Ernährung muss der Eiweißgehalt daher in der Regel durch eine besondere Aufbereitung pflanzlicher Lebensmittel erhöht werden.
Neben der Eiweißmenge ist außerdem die Eiweißqualität eines Lebensmittels von Bedeutung. Nicht alle Aminosäuren, die unser Körper zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß benötigt, können im Körper gebildet werden. Einige Aminosäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Darum sind solche Eiweiße für die Ernährung besonders wichtig, die eine hohe Konzentration der für uns wichtigen, essenziellen Aminosäuren enthalten.
