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Eisen wird als wichtiger Bestandteil des roten Blut- und Muskelfarbstoffs für den Sauerstofftransport im Körper benötigt.
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Eisen gehört zu den Spurenelementen, die wir mit der Nahrung aufnehmen müssen. Im Körper ist Eisen ein wichtiger Bestandteil des roten Blut- und Muskelfarbstoffs und ist verantwortlich für den Sauerstofftransport von der Lunge zu den Zellen. Fehlt dem Körper das notwendige Eisen, kann es zu Müdigkeit, Blässe, verminderter Leistungsfähigkeit und Haarausfall kommen.
Besonders viel Eisen erhält der Körper durch Verzehr von Rindfleisch; aber auch Nieren, Kalbfleisch und Wild enthalten besonders viel Eisen, das vom Körper sofort genutzt werden kann. Besonders Kinder, ältere Menschen und Schwangere sollten regelmäßig Fleisch essen, da sich der tägliche Eisenbedarf mit rein pflanzlicher Kost kaum decken lässt. In den Pflanzen liegt das Eisen zudem in einer Form vor, die vom Körper nicht ohne Weiteres sofort genutzt werden kann. Der Umbau von pflanzlichem Eisen wird durch Vitamin C-haltige Lebensmittel unterstützt, wie Tomaten, Obst und Fruchtsäfte.
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