- Foto: Ralf Roletschek
Verschiedene Senfspezialitäten bereichern das Zusatzsortiment eines Fleischer-Fachgeschäftes.
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Aus den Samenkörnern des weißen und schwarzen Senfes wird unter Zugabe von Wasser, Essig und Salz eine Paste hergestellt, der je nach Rezeptur auch weitere Zutaten zugegeben werden können.
Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen von Senf entstehen durch die Auswahl und das Verhältnis von weißem zu schwarzem Senf, durch den Mahlgrad der Körner und den verwendeten Essig. Durch weitere Zutaten wie Zucker, Karamell oder Honig, Meerrettich oder Cayennepfeffer, Kräuter und Gewürze wie Estragon oder Zimt, Zitronensaft, Wein, Knoblauch, Tomaten oder Paprika entstehen ganz verschiedene Senfsorten, von süßlich-mild, würzig bis zu sehr scharf.
Senf passt ideal zu Wurst und Fleischgerichten. Außerdem werden mit Senf Saucen, Salate, Fisch- und Gemüsegerichte geschmacklich verfeinert.
