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Das Gastrokonzept einer Fleischerei muss auf die Zielgruppe und den Standort abgestimmt sein.
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Die jüngere Generation konzentriert sich mehr auf das klassische Imbissgeschäft mit Pommes frites, Hamburgern und Dönern, während die über 50-jährigen wieder weniger Geld für die Verpflegung außer Haus ausgeben. Berufstätige mittleren Alters bevorzugen Fleischgerichte mit Beilagen und geben dafür etwa 20 bis 25 Euro pro Woche aus.
Besonders an Standorten mit guten Parkmöglichkeiten und einer Infrastruktur mit vielen kleinen und mittelständischen Unternehmen in der Nähe entwickelt sich das Außer Haus Geschäft rasch zu einem lukrativen zusätzlichen Standbein. Auch in Citylagen mit einer hohen Frequenz an Laufkundschaft oder eingemietet als Shop-in-Shop in einem Einkaufszentrum sind Gastrokonzepte sehr gefragt und erfolgreich.
Der Standort und die vorherrschende Kundschaft entscheiden über das Angebot und den Erfolg des Gastrokonzeptes. Auch die Präsentation sollte der Zielgruppe entsprechen. Laufkundschaft muss schon von außen angelockt werden und auf das Angebot aufmerksam werden. Die regelmäßige Stammkundschaft informieren Sie am Besten mit einem wöchentlichen Speiseplan oder einem Newsletter, den Sie per E-Mail versenden.
