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Das Charolais-Rind „Boeuf de Charolles“ reiht sich schon bald in den exklusiven Kreis der geschützten Rindfleischsorten mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (AOC) ein.
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Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung „Bœuf de Charolles“ ist dem Rindfleisch der berühmten weißen Charolais-Rinder vorbehalten, die in dem Teil der Bourgogne aufgezogen werden, wo die Rasse zu Beginn des 17. Jahrhunderts ihren Ursprung nahm. Schnell wurde sie in der Folge in ganz Frankreich und 70 weiteren Ländern gezüchtet, unter anderem in Brasilien und Irland. Seine außergewöhnliche Fleichqualität verdankt das Charolais-Rind den klimatischen Bedingungen und Böden, nährstoffreichen Wiesen sowie dem seit 300 Jahren überlieferten Fachwissen der Züchter bei der Auswahl der Tiere. In Blindverkostungen wurden dem Bœuf de Charolles eine dunklere Farbe, ein intensiveres Geschmacksprofil und eine besondere Zartheit attestiert. Es zeichnet sich insbesondere durch sein Aussehen, seine besondere Saftigkeit im Mund und seine komplexen Aromen mit animalis chen, pflanzlichen und Getreidenoten aus. Nur Tiere mit optimalem Qualitätspotential werden für die AOC aufgezogen.
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