- Foto: Krieger-Mettbach
Gewürze, wie zum Beispiel Koriander, können allergische Symptome verursachen.
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Nur etwa zwei bis drei Prozent der Erwachsenen leiden unter einer echten Lebensmittelallergie. Der weitaus größere Teil leidet unter Nahrungsmittelintoleranzen, häufig aufgrund von Enzymdefekten oder Pseudoallergien.
Da eine Allergie eine ernst zu nehmende Erkrankung ist und bereits kleinste Mengen des Auslösers zu schwer wiegenden Symptomen führen können, ist die Kennzeichnung allergener Stoffe in Lebensmitteln durchaus sinnvoll und geboten. Bei einer Pseudoallergie kommt es meist erst nach dem Verzehr von größeren Mengen des Auslösers zu einer Reaktion.
Medizinisch betrachtet ist eine Allergie eine zu starke Reaktion des Immunsystems auf Allergene (körperfremde Stoffe), die üblicherweise aus Eiweißverbindungen bestehen. Besonders häufig werden Lebensmittelzusatzstoffe verdächtigt, allergische Reaktionen auszulösen. Zusatzstoffe sind jedoch keine Einweißverbindungen, so dass eine allergische Reaktion nicht von Zusatzstoffen hervorgerufen werden kann.
